Questões de Concurso Público FSNH - RS 2023 para Cozinheiro
Foram encontradas 40 questões
Q2362321
Nutrição
Conforme a RDC n.o 216/2004, da Agência Nacional
de Vigilância Sanitária (Anvisa), que dispõe sobre o
regulamento técnico de boas práticas em serviços de
alimentação, assinale a alternativa incorreta em relação à
edificação, à instalação, aos equipamentos, aos móveis e
aos utensílios de uma unidade de alimentação.
Q2362322
Nutrição
De acordo com a RDC n.o 216/2004, da Anvisa, assinale a
alternativa que apresenta as boas práticas de manipulação
com relação à higienização de instalações, equipamentos,
móveis e utensílios.
Q2362323
Nutrição
Os manipuladores de alimentos devem cumprir requisitos
básicos para as boas práticas de manipulação e para a
manutenção de sua saúde. Considerando essa informação,
é incorreto afirmar que os manipuladores de alimentos
Q2362324
Nutrição
A conservação de alimentos preparados deve seguir as
boas práticas de manipulação para que se evitem riscos
de contaminação. Considerando essa informação, assinale
a alternativa correta em relação às boas práticas de
conservação e armazenamento de alimentos em serviços
de alimentação.
Q2362325
Nutrição
Os serviços de alimentação devem implementar
procedimentos operacionais padronizados (POPs) para
diversos itens. Desse modo, conforme a RDC n.o 216/2004,
da Anvisa, e em relação à produção de procedimentos
operacionais padronizados, assinale a alternativa incorreta.
Q2362326
Nutrição
Existem diversas técnicas de conservação de alimentos.
Com relação aos métodos de pré‑preparo e conservação,
assinale a alternativa incorreta.
Q2362327
Nutrição
O mirepoix é uma base culinária. Assinale a alternativa que
apresenta os três ingredientes que constituem a base do
mirepoix padrão.
Q2362328
Nutrição
Métodos de cocção são procedimentos em que se aplica
calor aos alimentos, com a finalidade de se modificar
sua estrutura. Considerando essa informação, assinale a
alternativa que apresenta apenas métodos de cocção.
Q2362329
Nutrição
A cebola brûlée é um aromático muito utilizado,
considerado uma base da cozinha. Com relação à descrição
de preparo da cebola brûlée, é correto afirmar que é
um(uma)
Q2362330
Nutrição
Os agentes espessantes são bases da cozinha que propiciam
aos preparos líquidos, como, por exemplo, os caldos e
os fundos, ganharem corpo ou liga. Considerando essa
informação, assinale a alternativa incorreta.
Q2362331
Nutrição
Cortes clássicos franceses são utilizados para a
uniformidade e a padronização de produções, além de
evitarem desperdícios. Acerca dos cortes clássicos, assinale
a alternativa incorreta.
Q2362332
Nutrição
Fundos são bases da cozinha que produzem sabor e
demandam um longo pré‑preparo, tal qual se observa
nesta descrição: é um fundo feito de carcaças de aves
e aromáticos colocados em água fria e cozidas em fogo
baixo por um longo período de tempo em fervura branda,
sem deixar entrar em ebulição, sendo retiradas todas as
impurezas que surgem na superfície. Passado esse tempo,
deve‑se coar e resfriar a produção.
Assinale a alternativa que apresenta o termo referente à descrição acima.
Assinale a alternativa que apresenta o termo referente à descrição acima.
Q2362333
Nutrição
O roux é um agente espessante que utiliza partes de
gordura e de amido que sofrem processo de cocção. A
depender da quantidade de tempo de cocção, ele pode ter
diferentes definições e alterações no seu poder espessante.
O roux com o maior poder espessante é o
O roux com o maior poder espessante é o
Q2362334
Nutrição
Uma das bases de cozinha quente são os molhos, que
podem adicionar sabores e texturas a um prato. Um dos
principais molhos é o béchamel, popularmente conhecido
como molho branco. Considerando essas informações,
assinale a alternativa que apresenta os ingredientes básicos
utilizados para a produção do béchamel.
Q2362335
Nutrição
Com relação à alimentação e à nutrição, assinale a
alternativa incorreta.
Q2362336
Nutrição
O pão é um produto que sofre um processo de fermentação
e que possui uma elasticidade da massa que advém do
glúten, o qual é uma cadeia de
Q2362337
Nutrição
A respeito dos fundamentos da alimentação, assinale a
alternativa incorreta.
Q2362338
Nutrição
O manuseio pouco higiênico de alimentos em uma cozinha
pode gerar diversos problemas de saúde aos clientes.
Considerando as boas práticas de manipulação, assinale a
alternativa incorreta.
Q2362339
Nutrição
Com relação ao método de cocção escalfar, assinale a
alternativa correta.
Q2362340
Nutrição
Os fatores de correção e cocção são indicadores de
rendimento muito utilizados na construção de cardápios
de restaurantes, com a finalidade de construir uma ficha
de preparo dos diversos pratos produzidos, evitando, por
exemplo, desperdícios e erros de compra. Dessa forma,
suponha‑se que um prato necessite de 180 g de carne
bovina em sua composição final e que seu fator de cocção
é de 0,9. Com base nessas informações, é correto afirmar
que, para que seja possível produzir cinquenta porções
desse prato, a quantidade necessária, em quilos, dessa
carne já limpa será de
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