A Resolução do Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) nº 600/2018 dispõe sobre a definição das
áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições. Observe a tabela a seguir, disponível no anexo III
dessa resolução, que contem parâmetros numéricos mínimos de referência para atuação do nutricionista.
Com base nos parâmetros definidos na tabela, calcula-se que para uma UAN que produza:
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O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o
risco de contaminação cruzada e a permanência desse alimento em temperaturas que favoreçam a
multiplicação microbiana. A recomendação da RDC nº 216/2004, para realizar o resfriamento, é reduzir a
temperatura do alimento de:
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