Questões de Concurso Público UFMG 2019 para Técnico - Alimentos e Laticínios

As boas práticas de laboratório (BPL) são um conjunto de ações com o objetivo de proporcionar a diminuição dos riscos do ambiente laboratorial. Essas medidas são constituídas por atividades organizacionais do ambiente de trabalho e por procedimentos básicos como a utilização de EPIs (Equipamentos de Proteção Individual) e EPCs (Equipamentos de Proteção Coletiva), limpeza e higienização do ambiente laboratorial. Considerando as recomendações de BPL, assinale a alternativa CORRETA:

São considerados equipamentos de proteção coletiva (EPCs):

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) representam uma importante ferramenta da qualidade para o alcance dos níveis adequados de segurança do alimento. Considerando os requisitos de BPF, assinale a alternativa CORRETA:

Os carboidratos são responsáveis por diversas funções nos alimentos como: nutrição, dulçor, açúcares fermentescíveis, espessantes e são responsáveis pelo escurecimento em muitos alimentos. Sobre a importância dos carboidratos para a tecnologia de alimentos, considere as afirmações a respeito do Método de Lane-Eynon:

I. É um método titulométrico que consiste na redução do Cu⁺² a Cu⁺ em meio básico.

II. O processo titulométrico deve ser em ebulição constante para evitar que o óxido cuproso seja oxidado pelo oxigênio.

III. A relação entre a quantidade de cobre reduzido na titulação e quantidade de açúcares redutores é estequiométrica.

São CORRETAS as afirmações:

Nos alimentos, além da função nutricional, as proteínas têm propriedades funcionais que podem influenciar as características sensoriais. Portanto, a determinação do teor de proteínas nos alimentos é fundamental para o processamento de alimentos. Correlacione as colunas considerando os métodos de determinação de proteínas em alimentos.

1. Método por Biureto

2.Método de Dumas

3.Método de Kjeldahl

4.Métodos turbidimétricos

( ) determina o teor de nitrogênio total por meio da medida volumétrica do nitrogênio gasoso gerado pela combustão da amostra a 700-800 °C.

( ) determina o teor de proteínas por meio da geração de um complexo roxo formado entre ligações peptídicas e sais de cobre em soluções alcalinas

( ) determina o teor de nitrogênio orgânico total, ou seja, o nitrogênio proteico e o nitrogenio não proteico

( ) determina a tubidez baseado na precipitação de proteínas por agentes precipitantes (ferrocianeto de potássio, ácido tricoloacético e ácido sulfosalicílico).

A sequência CORRETA é: