Questões de Concurso Público Prefeitura de Várzea Grande - MT 2018 para Profissional de Nível Superior completo do SUS - Nutricionista

A coluna da esquerda apresenta nutrientes e a da direita, sinais clínicos que podem indicar deficiência ou excesso de cada um. Numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.

1 - Vitamina C

2 - Vitamina A

3 - Lipídeos

4 - Ácido fólico

( ) Hiperqueratose folicular

( ) Xantelasma

( ) Gengivas esponjosas e sangrando

( ) Astenia

Assinale a sequência correta.

A xeroftalmia ou ceratomalácia é um sinal clínico da carência de

Observe a figura, que apresenta curva de crescimento segundo índice de massa corporal (IMC) por idade.

De acordo com o IMC por idade, uma criança do sexo feminino, com idade de quatro anos e dois meses, peso de 23,35 kg e altura de 108 cm, apresenta estado nutricional classificado pelo SISVAN (2011) como:

Um indivíduo do sexo masculino, 33 anos, 92 kg, 168 cm de altura, níveis séricos de triglicerídeos de 250 mg/dL e LDL-c de 198 mg/dL apresenta ________________ e ________________, segundo o SISVAN (2011) e a Atualização da Diretriz Brasileira de Dislipidemias e Prevenção da Aterosclerose – 2017, respectivamente. Para esse indivíduo, recomenda-se uma dieta _______________ com percentual de ácidos graxos saturados _______________ do VCT.

Assinale a alternativa que preenche correta e respectivamente as lacunas.

Na figura, estão numerados os ciclos de transporte de lipídeos no plasma (exógeno e endógeno), de transporte reverso de colesterol e de funções enzimáticas.

 Sobre os ciclos de transporte de lipídeos no plasma, analise as afirmativas.

I- O número 4 indica o transporte reverso do colesterol.

II- O número 1 indica a função exercida pela lipase lipoproteica (LPL).

III- O número 2 indica a ação da proteína de transferência de ésteres de colesterol (CETP).

IV- O número 3 indica ciclo exógeno.

Estão corretas as afirmativas

Na etiologia da anemia ferropriva, devem ser considerados os fatores dietéticos, como a ingestão inadequada de alimentos fontes de ferro e a interação dos constituintes da dieta com o ferro. Sobre esse tema, assinale a afirmativa INCORRETA.

A base para um bom planejamento de cardápios é a definição da quantidade de um ingrediente per capita. NÃO são fatores que influenciam no consumo per capita de cada comensal/cliente:

NÃO é função do controle de estoques em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN):

Sobre Gestão de Custos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), assinale a afirmativa correta.

A contabilidade de custos concentra sua atenção no estudo da composição e no cálculo deles. Quando um _______ está relacionado à aquisição de um bem ou um serviço utilizado na produção, recebe a denominação de _______; quando usado no consumo direto ou indireto de bens e serviços para geração de receitas, recebe o nome de _______. Já, quando esse _______ é usado em função de vida útil ou benefícios atribuídos a um período futuro, é chamado de _______.

Assinale a alternativa que preenche correta e respectivamente as lacunas.

Na maioria das situações, cabe ao Nutricionista liderar a equipe no processo produtivo de refeições. A coluna da esquerda apresenta tipos de liderança e a da direita, características de cada um. Numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.

1 - Liderança autocrática

2 - Liderança democrática

3 - Liderança liberal

( ) O líder estimula e assiste o grupo que debate e decide as diretrizes.

( ) O líder tem mínima participação nas tomadas de decisões do grupo ou dos indivíduos.

( ) O líder decide e fixa as diretrizes sem a participação do grupo.

( ) O líder é objetivo e estimula com fatos, elogios ou críticas o trabalho do grupo.

Assinale a sequência correta.

Sobre a gestão de pessoas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), analise as afirmativas.

I - A gestão de pessoas tem como objetivos a integração do trabalhador na organização, o aumento e a qualidade da sua produtividade, por meio de ações específicas nas áreas de recrutamento, seleção, treinamento, capacitação, controle e avaliação de pessoal.

II - Estudo das causas e dos efeitos sobre a baixa qualificação da mão de obra no segmento de alimentação aponta como um dos motivos relevantes a vulnerabilidade dos processos de recrutamento e seleção de candidatos para o preenchimento de vagas.

III - A dimensão dos espaços destinados à produção de alimentos, o nível de recursos tecnológicos, a complexidade dos produtos e dos serviços de alimentação, as modalidades de distribuição, dentre outros fatores, influenciam as estruturas quantitativas e qualitativas das equipes de trabalho.

IV - A incompatibilidade dos processos seletivos e a inexistência e/ou ineficácia de programa de capacitação elevam os índices de rotatividade no segmento de refeições, especialmente para os cargos cujas funções são de menor complexidade.

Estão corretas as afirmativas

Sobre ergonomia e saúde do trabalhador em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), analise as afirmativas.

I - De acordo com a NR17, cabe ao empregado realizar a análise ergonômica do trabalho, incluindo aspectos relacionados ao levantamento, ao transporte e à descarga de materiais e à própria organização do trabalho.

II - O mapa de riscos ambientais é uma metodologia de inspeção nos locais de trabalho e consiste em uma análise quantitativa (com instrumentos) dos processos de produção, ambientes e condições de trabalho.

III - Os colaboradores de uma UAN estão em contato com os riscos biológicos (bactérias, fungos, helmintos, protozoários e vírus) ao manipular alimentos in natura, como carnes, e ao manipular o lixo orgânico proveniente de resíduos de alimentos.

IV - A NR6 regulamenta o uso de Equipamento de Proteção Individual (EPI), dispositivos ou produtos, utilizados individualmente pelo trabalhador, visando protegê-lo de riscos que podem comprometer a segurança e a saúde no ambiente de trabalho.

Estão corretas as afirmativas

Sobre a Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), atualizada pela Portaria n.º 2.715/2011, assinale a afirmativa correta.

Sobre gestão de resíduos sólidos e sustentabilidade em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) As UAN, devido à natureza de sua atividade, ainda não representam uma importante fonte de produção de lixo em toda a sua cadeia de produção.

( ) Geralmente, o lixo predominante em uma UAN é inorgânico e corresponde a 60% do resíduo total.

( ) Os resíduos sólidos gerados em uma UAN dependem de vários fatores, como diversidade e sofisticação das preparações, tipo de serviço e número de comensais/clientes.

( ) A gestão ambiental deve estar sempre focada no seu objetivo primário, que é a geração de menor quantidade possível de resíduos, sejam eles orgânicos ou inorgânicos.

Assinale a sequência correta.

A Resolução do FNDE n.º 26/2013 dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) e estabelece suas diretrizes. Sobre diretrizes do PNAE, considere:

I - A inclusão da educação alimentar e nutricional no processo de ensino e aprendizagem, que perpassa o currículo escolar, abordando o tema alimentação e nutrição e o desenvolvimento de práticas saudáveis de vida na perspectiva da segurança alimentar e nutricional.

II - A universalidade do atendimento aos alunos matriculados na rede pública de educação básica.

III - A participação da comunidade no controle social, no acompanhamento das ações realizadas pelos Estados, pelo Distrito Federal e pelos Municípios para garantir a oferta da alimentação escolar saudável e adequada.

IV - A educação enquanto processo permanente e gerador de autonomia e participação ativa e informada dos sujeitos envolvidos.

São diretrizes do PNAE:

No Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), conforme a Resolução n.º 26/2013, os cardápios deverão ser planejados para atender parcialmente as necessidades nutricionais dos alunos. Sobre esse tema, assinale a afirmativa correta.

Sobre a Educação Alimentar e Nutricional (EAN), no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), marque V para afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) Compete ao nutricionista responsável técnico pelo PNAE e aos demais nutricionistas lotados no setor de alimentação escolar a coordenação das ações de EAN.

( ) Será considerada EAN o conjunto de ações somativas, realizadas por nutricionista, que objetiva o seguimento de recomendações alimentares e que colabore para a aprendizagem, o estado de saúde do escolar e a qualidade de vida do indivíduo.

( ) Poderão ser consideradas ações de EAN, dentre outras, aquelas que promovam a oferta de alimentação adequada e saudável na escola e a formação de pessoas envolvidas direta ou indiretamente com a alimentação escolar.

( ) As ações de educação alimentar e nutricional deverão ser planejadas, executadas, avaliadas e documentadas, considerando a faixa etária, as etapas e as modalidades de ensino.

Assinale a sequência correta.

Sobre o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) A gestão do PAT pode ser feita por meio de serviço próprio ou autogestão, em que a empresa beneficiária assume toda a responsabilidade pela produção de refeições.

( ) Para atender as recomendações do programa, os cardápios deverão oferecer pelo menos duas porções de frutas no desjejum e duas porções de legumes e verduras no almoço e no jantar.

( ) A empresa beneficiária concede um benefício-alimentação ao trabalhador por ela contratado, prepara e comercializa a alimentação para outras empresas.

( ) As empresas podem atender a alimentação dos seus trabalhadores como beneficiárias, fornecedoras ou prestadoras de serviços de alimentação coletiva.

Assinale a sequência correta.

Sobre a Técnica Dietética nas UAN, assinale a afirmativa INCORRETA.