Sobre os indicadores das condições higiênicas dos alimentos,...
I. Alguns microrganismos indicam as condições higiênico-sanitárias de alimentos, instalações e até mesmo de manipuladores. Os principais indicadores higiênicos são Escherichia coli, Coliformes, Grupo D de Lancefield, Streptococcus e Enterococcus.
II. A presença de Escherichia coli indica contaminação fecal, além de prever a existência de outros microrganismos patogênicos em consequência da precariedade das condições de higiene; é comum detectá-la sob as unhas dos manipuladores de alimentos.
III. A presença de Coliformes fecais indica processamento inadequado, contaminação por outras fontes que não a fecal e ainda a presença de bactérias patogênicas como Salmonella, Shiguella, etc.
IV. A presença de Escherichia coli indica que há contaminação fecal.
V. O Grupo D de Lancefield, Streptococcus e Enterococcus, quando presente, indica más condições higiênicas, ausência de higienização e contaminação por manipuladores (no caso de presença de Staphylococcus aureus). A presença de Streptococcus salivarius indica contaminação por pelos de animais.
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Tema Central da Questão: A questão aborda indicadores das condições higiênicas dos alimentos, que são fundamentais na segurança alimentar. Esses indicadores, como certos microrganismos, ajudam a identificar contaminações e más práticas de higiene na manipulação de alimentos. Para resolver a questão, é necessário compreender o papel de cada microrganismo mencionado e suas implicações nas condições higiênico-sanitárias dos alimentos.
Alternativa Correta: A alternativa correta é a B - Apenas as alternativas I, II e IV estão corretas.
Justificativa:
- I. Está correta. Os microrganismos listados, como Escherichia coli e Coliformes, realmente são indicadores higiênicos importantes, sinalizando a qualidade sanitária de alimentos e locais de manuseio.
- II. Está correta. A presença de Escherichia coli é um sinal claro de contaminação fecal, indicando precariedade nas práticas de higiene, inclusive em manipuladores de alimentos.
- III. Está incorreta. Os Coliformes fecais, também conhecidos como Escherichia coli, são indicativos de contaminação fecal específica, não de contaminações de outras fontes. A descrição equivocada sobre a contaminação limita sua validade.
- IV. Está correta. Reitera que a presença de Escherichia coli indica contaminação fecal, reforçando a gravidade da situação em termos de higiene.
- V. Está incorreta. A descrição não está totalmente correta ao associar Streptococcus salivarius com contaminação por pelos de animais, que normalmente está mais relacionada a contaminação por saliva humana.
Análise das Alternativas Incorretas:
- Alternativa A: Está incorreta porque inclui a alternativa III, que foi explicada como errada.
- Alternativa C: Está incorreta, pois mais de uma alternativa está incorreta, não apenas a V.
- Alternativa D: Está incorreta, visto que há alternativas corretas (I, II e IV).
- Alternativa E: Está incorreta, pois as alternativas III e V contêm erros.
Estratégia para Resolução: Ao enfrentar questões como esta, é fundamental entender as funções e as características dos microrganismos citados como indicadores. Lembre-se de avaliar cuidadosamente cada afirmativa, buscando identificar contradições ou erros factuais.
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III - Os coliformes fecais (termotolerantes) inclui três gêneros, Escherichia, Enterobacter e Klebsiella, sendo a cepas de Enterobacter e Klebsiella (e não Shigella e Salmonella) de origem não fecal.
V - Streptococcus salivarius são estreptococos Gram-positivos que colonizam o trato-respiratório e não pêlos de animais.
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