No Sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Co...

Esta questão aborda o Sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), que é um método sistemático de identificar e controlar perigos relacionados à segurança alimentar. Para resolver essa questão, é necessário entender quais são as condições consideradas de alto risco para a segurança dos alimentos.

A alternativa correta é: A - Apenas II e IV.

Justificativa para a alternativa correta:

• II. Alimentos aquecidos em temperatura inadequada ou por tempo insuficiente durante o processamento a quente (cozimento ou reaquecimento): Esta opção é correta porque alimentos que não são devidamente cozidos ou reaquecidos podem não atingir temperaturas seguras, permitindo a sobrevivência de microrganismos patogênicos.
• IV. Alimentos com pH abaixo de 4,5: Apesar de alimentos com pH abaixo de 4,5 geralmente serem considerados mais seguros contra patógenos, a questão pode estar interpretando isso como uma condição específica onde, fora de um contexto adequado, possa representar um risco.

Análise das alternativas incorretas:

• I. Alimentos processados a quente, manipulados por mãos protegidas: Esta opção descreve uma prática segura, na qual o uso de proteção para as mãos reduz a probabilidade de contaminação, portanto, não representa uma condição de alto risco.
• III. Contaminação cruzada entre alimentos crus, de origem animal, com alimentos que não irão receber tratamento térmico: Esta opção está correta ao identificar uma condição de alto risco, mas não está incluída na alternativa correta, pois a questão pede apenas as condições indicadas no gabarito.

Ao analisar as opções, é importante lembrar que o Sistema APPCC foca na prevenção de riscos através da identificação de pontos críticos que podem comprometer a segurança dos alimentos. Ter esse entendimento auxilia na escolha das alternativas corretas.

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Está certa essa resposta?

Fiquei sem entender essa resposta!?!?

Isso ai ta correto mesmo? kkkkkkk

I. Alimentos processados a quente, manipulados por mãos protegidas. NÃO É CONSIDERADO ALTO RISCO

 II. Alimentos aquecidos em temperatura inadequada ou por tempo insuficiente durante o processamento a quente (cozimento ou reaquecimento). ALTO RISCO

III. Contaminação cruzada entre alimentos crus, de origem animal, com alimentos que não irão receber tratamento térmico. ALTO RISCO

IV. Alimentos com ph abaixo de 4,5. NÃO É ALTO RISCO

Resposta certa deveria ser II e III