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O tema central desta questão é a sanificação, que é o processo de desinfecção de superfícies de trabalho utilizadas no preparo de alimentos. Este procedimento é crucial na Administração de Serviços de Alimentação, pois garante que os alimentos sejam preparados em superfícies limpas, reduzindo o risco de contaminação.

Para resolver essa questão, é importante ter conhecimento sobre os métodos de desinfecção de superfícies, que podem ser realizados por meios físicos ou químicos. A compreensão das substâncias e métodos adequados para cada tipo de superfície é essencial para garantir a segurança alimentar.

A alternativa correta é a B - sanificação – calor – Iodóforos.

Justificativa da alternativa correta:

• Sanificação: Refere-se ao processo de limpeza que inclui a desinfecção, tornando superfícies seguras para o preparo de alimentos.
• Calor: É um método físico eficaz de desinfecção, frequentemente utilizado na forma de vapor ou água quente.
• Iodóforos: São compostos químicos usados na desinfecção e são apropriados para superfícies que não entram em contato direto com os alimentos, por isso mencionados na questão.

Análise das alternativas incorretas:

• A - desinfecção – resfriamento – Bicarbonato: O resfriamento não é um método de desinfecção, e o bicarbonato não é utilizado para desinfecção, mas sim para limpeza leve.
• C - saponificação – fricção – Álcool gel: Saponificação é um processo químico de formação de sabão e não relacionado à desinfecção de superfícies. Álcool gel é inadequado para superfícies grandes.
• D - sanificação – enxágue – Soda cáustica: Enxágue não é um método de desinfecção, e a soda cáustica é um produto altamente corrosivo, não usado para desinfecção em ambientes de alimentos.
• E - manipulação – imersão – Bicarbonato de sódio: Manipulação não é um tratamento de superfície, e imersão é um método inadequado sem especificidade. O bicarbonato de sódio não é desinfetante.

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