No que se refere ao biofilme dentário, fator etiológico prim...

Os Streptococcus mutans produzem e secretam diversos tipos de enzimas, denominadas glucosiltransferases (Gtfs) as quais hidrolisam a sacarose em glicose e frutose e polimerizam as moleculas de glicose liberadas, formanda polissacarideos extracelulares (PEC) denominadas glucanos.

D) errada. Não gera aumento de espécies proteolíticas, Temos hoje a concepção de que as enzimas proteolíticas que participam do processo da cárie profunda são do meio bucal (saliva). 
E) certa. Polissacarídeos extracelulares (PEC) são sintetizados por enzimas de Streptococcus mutans a partir da sacarose, facilitando a aderência microbiana à superfície dental e mudando a estrutura do biofilme, tornando-o mais cariogênico. Mas o efeito tampão da saliva favorece a redução na concentração das cargas iônicas no biofilme a partir da queda do pH.