A temperatura em °C da coagulação da clara do ovo é em torn...

Alternativa correta: C - 60

O tema central da questão é a coagulação da clara do ovo, um conceito importante dentro da Técnica Dietética e Gastronomia. Coagulação refere-se à transformação de proteínas solúveis em um estado sólido ou semi-sólido quando aquecidas. Esse conhecimento é fundamental para entender a textura e consistência de alimentos em processos culinários.

A clara do ovo é composta principalmente por água e proteínas, como a albumina. Quando aquecida, essas proteínas desnaturam e se unem, mudando de estado líquido para sólido.

Justificativa para a alternativa correta (C - 60):

A temperatura ideal para a coagulação da clara do ovo gira em torno de 60°C. Nessa temperatura, as proteínas da clara começam a desnaturar, formando uma estrutura firme. Este conhecimento é crucial na preparação de ovos cozidos, omeletes e outras receitas em que a textura ideal é desejada.

Motivos pelos quais as demais alternativas estão incorretas:

• A - 40°C: Essa temperatura é muito baixa para iniciar a coagulação significativa da clara do ovo. A clara permanece essencialmente líquida a essa temperatura.
• B - 50°C: Embora próximas, 50°C ainda são insuficientes para a coagulação efetiva. A clara começa a mudar textura, mas não solidifica adequadamente.
• D - 70°C: Embora a coagulação ocorra efetivamente a 70°C, essa temperatura já ultrapassa o ponto inicial de coagulação, que é mais próximo de 60°C.
• E - 80°C: A essa temperatura, não só a coagulação já ocorreu, como a clara pode apresentar uma textura mais rígida do que o desejável, especialmente em preparações delicadas.

Para resolver questões como essa, é importante focar no entendimento de processos físicos e químicos que ocorrem no preparo dos alimentos. Conhecer as temperaturas de coagulação de proteínas ajuda a obter a textura e consistência desejadas em pratos culinários.

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Clara - Proteínas constituintes - propriedade:

Conoalbumina - coagula-se pelo calor, sob temperaturas menores que 60°C.