Devem ser coletadas amostras prioritariamente em estabelecim...

A alternativa correta é a C - As amostras devem ser armazenadas e refrigeradas por 72 horas. Vamos entender o porquê.

Quando falamos sobre a coleta de amostras em estabelecimentos que servem refeições, estamos nos referindo a uma prática essencial de segurança alimentar. Essa prática é crucial para investigar possíveis surtos de enfermidades transmitidas por alimentos, garantindo que haja uma amostra representativa do alimento servido que pode ser analisada posteriormente.

Agora, vamos analisar as alternativas:

A - As coletas de amostras podem ser feitas em dias alternados: Esta alternativa está incorreta porque a coleta não deve ser feita em dias alternados, mas sim em todas as refeições servidas. Isso assegura que todas as amostras dos alimentos preparados e servidos estejam disponíveis caso haja necessidade de investigação.

B - As coletas de amostras devem ser feitas somente dos pratos principais: Esta alternativa é incorreta porque a coleta deve incluir todas as partes da refeição — entradas, acompanhamentos, sobremesas, etc. —, já que qualquer componente da refeição pode ser uma fonte de contaminação.

C - As amostras devem ser armazenadas e refrigeradas por 72 horas: Esta é a alternativa correta. O armazenamento por 72 horas é indicado porque este é o tempo considerado suficiente para que sintomas de uma possível intoxicação alimentar se manifestem, permitindo que a amostra esteja disponível para análise laboratorial.

D - A quantidade de amostra retirada deve ser no mínimo 90 gramas: Esta alternativa está incorreta. Embora a quantidade mínima de amostra possa variar com base em normas locais, a recomendação mais comum é de cerca de 100-200 gramas para assegurar que haja quantidade suficiente para uma análise adequada.

No contexto de segurança alimentar, a coleta e armazenamento correto de amostras são práticas essenciais para garantir a saúde pública e permitir uma resposta eficaz em caso de surtos de doenças transmitidas por alimentos.

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