Alimentos como frutas, legumes e hortaliças devem ser higie...

Vamos comentar o gabarito da questão sobre a higienização de hortaliças e identificar a alternativa correta.

Alternativa Correta: D - Iniciar com a limpeza, lavando as folhas uma a uma, seguir com a imersão no hipoclorito por 10 minutos e finalizar com enxágue em água corrente.

Explicação: A questão aborda a higienização adequada de hortaliças, um procedimento essencial para garantir a segurança alimentar, especialmente porque esses alimentos são consumidos crus. Para resolver esta questão, é necessário compreender os passos corretos de higienização de alimentos, que incluem limpeza, desinfecção e enxágue.

No processo de higienização de hortaliças, é fundamental seguir etapas que removam sujidades visíveis e eliminem microrganismos patogênicos. A alternativa D descreve corretamente esse processo:

• Limpeza inicial: Lavar as folhas uma a uma sob água corrente ajuda a remover sujeiras e resíduos.
• Imersão no hipoclorito: Utilizar uma solução de hipoclorito de sódio, que é eficaz na eliminação de microrganismos, por 10 minutos.
• Enxágue final: Enxaguar em água corrente para remover o hipoclorito residual, garantindo que não haja vestígios de produtos químicos no alimento.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - Ferver todas as hortaliças para eliminar qualquer tipo de microrganismo: Esta alternativa está incorreta porque ferver hortaliças não é uma prática comum para higienização, especialmente porque o calor pode comprometer a textura e os nutrientes das folhas.

B - Lavar cuidadosamente cada folha, fazer a imersão no cloro e finalizar com água fervente: Apesar de mencionar a imersão no cloro, a etapa de finalizar com água fervente não é adequada para hortaliças consumidas cruas, pelo mesmo motivo mencionado na alternativa A.

C - Sanitizar as folhas uma a uma e, em seguida, imergir em solução clorada por 5 minutos, finalizando com enxágue em água corrente: Embora essa alternativa descreva um procedimento razoável, o tempo de imersão de 5 minutos pode não ser suficiente para eliminar todos os microrganismos, sendo recomendado o tempo de 10 minutos.

Compreender o processo correto de higienização de hortaliças é crucial para garantir a segurança dos alimentos que chegam à mesa do consumidor. A alternativa D é a mais completa e adequada.

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