O processo de produção em Unidades Produtoras de Refeições ...

Vamos analisar a questão sobre Administração de Serviços de Alimentação, focando nos aspectos que garantem a qualidade e segurança nas Unidades Produtoras de Refeições (UPR).

A alternativa correta é a C - II e IV, apenas.

Justificativa das alternativas corretas:

II. Condições inadequadas de trabalho, problemas ambientais, de processos e equipamentos podem interferir na qualidade das refeições servidas e na saúde do trabalhador. Esta afirmação está correta porque a qualidade das refeições e a segurança dos trabalhadores são diretamente impactadas por fatores ambientais e operacionais. Um ambiente inadequado pode levar a contaminações e afetar a saúde dos colaboradores.

IV. Os programas de capacitação para manipuladores de alimentos devem contemplar a higiene pessoal, a manipulação higiênica dos alimentos, as doenças de origem alimentar, entre outros, uma vez que se atribui a estes a responsabilidade por grande parte dos surtos de enfermidades veiculadas pelos alimentos. Esta afirmativa também está correta, pois a capacitação é essencial para prevenir doenças de origem alimentar. Manipuladores bem treinados são fundamentais para manter a segurança alimentar.

Análise das alternativas incorretas:

I. A intoxicação alimentar pelo vírus patogênico Staphylococcus provoca doenças graves e é ocasionada por pessoas com feridas infectadas, pela contaminação fecal ou descarga nasal. Incorreto, pois o Staphylococcus é uma bactéria, não um vírus. Essa confusão torna a afirmativa errada.

III. O dimensionamento de setores de uma UPR é inversamente proporcional ao tamanho da mesma, isto é, quanto maior a unidade menor a necessidade de setorização, podendo ser subdividida em áreas de recepção e estocagem, cocção e higienização. Incorreto. Na realidade, quanto maior a unidade, maior a necessidade de setorização para otimizar o fluxo de trabalho e garantir a segurança alimentar.

V. Os riscos ocupacionais classificam-se em físicos, químicos, biológicos, ergonômicos e de acidentes, sendo os movimentos repetitivos de membros superiores os riscos físicos mais comuns em uma UPR. Incorreto. Os movimentos repetitivos são classificados como riscos ergonômicos, não físicos. Essa incorreção invalida a afirmativa.

Compreender essas nuances é crucial para gerenciar eficazmente uma Unidade Produtora de Refeições, garantindo qualidade e segurança alimentar. Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

movimentos repetitivos de membros superiores é um risco ergonômico