Em relação à tecnologia de barreiras utilizada na conservaçã...

Tema Central: A questão aborda a tecnologia de barreiras, uma estratégia amplamente utilizada na conservação de alimentos. Compreender esse tema é crucial para garantir a segurança microbiológica e a qualidade dos alimentos processados.

Resumo Teórico: A tecnologia de barreiras aplica múltiplos fatores, como temperatura, atividade de água, pH e conservantes químicos, para limitar o crescimento de microrganismos deteriorantes e patogênicos nos alimentos. Este método permite que os alimentos sejam preservados por mais tempo sem comprometer a segurança e qualidade. Fontes como o ScienceDirect oferecem artigos científicos sobre o tema.

Alternativa Correta: A alternativa D está incorreta. A tecnologia de barreiras deve considerar o número inicial e o tipo de microrganismos presentes no alimento, pois isso influencia diretamente a escolha e a eficácia das barreiras aplicadas. Ignorar esse aspecto poderia comprometer a segurança do alimento.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - Correta. Esta afirmação está correta, pois o controle do crescimento microbiano é um dos objetivos principais da tecnologia de barreiras.

B - Correta. É verdade que as interações entre fatores como temperatura e atividade de água criam barreiras eficazes para garantir a segurança dos alimentos.

C - Correta. Além de segurança, a tecnologia de barreiras também pode melhorar a qualidade sensorial e o valor econômico dos alimentos.

E - Correta. Em produtos como geleias, a combinação de calor, redução da atividade de água e alta acidez são exemplos clássicos de como as barreiras são aplicadas para preservar e alterar as características sensoriais do alimento.

Estratégia de Interpretação: Ao abordar questões como esta, é essencial focar nos objetivos e princípios fundamentais da tecnologia de barreiras. Lembre-se de que o conhecimento do contexto biológico e químico dos alimentos é vital para excluir alternativas incorretas.

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