Nos últimos anos, cresceu a demanda por alimentos com sabor...

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Ano: 2009 Banca: UFRRJ Órgão: UFRRJ Prova: UFRRJ - 2009 - UFRRJ - Técnico de Laboratório - Alimentos |

Q2944759 Nutrição

Nos últimos anos, cresceu a demanda por alimentos com sabor e cor mais próximos ao natural. Os novos processos que podem ter aplicação em alimentos minimamente processado são:

embalagem ativa, pasteurização e exaustão.

processamento térmico, branqueamento e desidratação.

processamento com alta pressão, radiação gama e embalagem ativa.

desidratação, processamento com baixa pressão e pasteurização.

processamento térmico, processamento com luz UV e apertização.

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Julgue o item a seguir.As bebidas alcoólicas devem ser higienizadas e armazenadas em locais escuros, ventilados e com temperatura ambiente.
Em caso de instalação de câmaras de temperatura controlada, devem ser seguidas as características listadas nas alternativas a seguir, à exceção...
Considerando as condições de realização dos testes sensoriais, é CORRETO afirmar que:
Em relação à rancificação auto-oxidativa, é correto afirmar:
Assinale a alternativa incorreta:

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