Segundo Franco e Landgraf (2005), o branqueamento é uma etapa importante no
processamento de vegetais e consiste ou na imersão desses alimentos em água quente ou no uso de
vapor. São funções do branqueamento, EXCETO:

Question

Segundo Franco e Landgraf (2005), o branqueamento é uma etapa importante no
processamento de vegetais e consiste ou na imersão desses alimentos em água quente ou no uso de
vapor. São funções do branqueamento, EXCETO: Alternativa A: Inativar as enzimas que possam causar alterações indesejáveis durante o armazenamento do
alimento desidratado.  Ou Alternativa B: Fixar a cor verde de certos vegetais. Ou Alternativa C: Manter estável o número de microrganismos presentes nos alimentos. Ou Alternativa D: Facilitar a embalagem de produtos folhosos, devido ao murchamento das folhas.  Ou Alternativa E: Retirada do ar existente nos tecidos das plantas.

Fundação Universidade-Empresa de Tecnologia e Ciências · Accepted Answer

Alternativa [C] Manter estável o número de microrganismos presentes nos alimentos.

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