Os sistemas de fermentação dos produtos de forno são: fermentação física, química
e biológica. Este último sistema utiliza o fermento como ingrediente e é muito utilizado em panificações
e confeitarias, sendo responsável por deixar o pão macio, com sabor e odor agradável e fazer com
que os bolos cresçam. Sobre o assunto, assinale a alternativa correta.

Question

Os sistemas de fermentação dos produtos de forno são: fermentação física, química
e biológica. Este último sistema utiliza o fermento como ingrediente e é muito utilizado em panificações
e confeitarias, sendo responsável por deixar o pão macio, com sabor e odor agradável e fazer com
que os bolos cresçam. Sobre o assunto, assinale a alternativa correta. Alternativa A: Louis Pasteur provou que o fermento é um organismo vivo que não consegue degradar o açúcar
em álcool e gás carbônico. Ou Alternativa B: Aquelas substâncias que direta ou indiretamente têm um efeito de dilatação ou aumento de volume
das massas destinadas à fabricação de produtos forneados são denominadas agentes
fermentadores. Ou Alternativa C: O fermento é um agente de crescimento que transforma o açúcar presente na massa em oxigênio,
interferindo no volume do pão. Ou Alternativa D: A fermentação biológica não contribui para a formação de compostos voláteis responsáveis pelo
aroma dos produtos. Ou Alternativa E: A fermentação química ocorre devido à ação da clara de ovo, em ponto de neve, incorporada à
massa (fermentação mecânica com espuma). É aquela fermentação que ocorre em função,
essencialmente, da evaporação e dilatação da água emulsionada com gordura.

Fundação Universidade-Empresa de Tecnologia e Ciências · Accepted Answer

Alternativa [B] Aquelas substâncias que direta ou indiretamente têm um efeito de dilatação ou aumento de volume
das massas destinadas à fabricação de produtos forneados são denominadas agentes
fermentadores.

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Os sistemas de fermentação dos produtos de forno são: fermen...

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