Os sistemas de fermentação dos produtos de forno são: fermen...

Alternativa Correta: B - Aquelas substâncias que direta ou indiretamente têm um efeito de dilatação ou aumento de volume das massas destinadas à fabricação de produtos forneados são denominadas agentes fermentadores.

Explicação do Tema Central: A questão aborda os sistemas de fermentação utilizados na panificação e confeitaria. Entender os tipos de fermentação e os agentes fermentadores é essencial para compreender como se dá o crescimento e a textura dos produtos de forno.

Resumo Teórico: Existem três tipos principais de fermentação em produtos de forno:

• Física: Usa elementos como vapor de água para expandir a massa.
• Química: Envolve reações químicas que liberam gases, como o uso de bicarbonato de sódio.
• Biológica: Utiliza microrganismos como leveduras, que fermentam açúcares em álcool e gás carbônico, contribuindo para o aumento de volume e formação de aroma.

Justificativa da Alternativa Correta: A alternativa B é correta porque descreve precisamente o papel dos agentes fermentadores, que são substâncias (como leveduras ou fermento químico) responsáveis por provocar o crescimento da massa por meio da produção de gases. Esses gases expandem a massa, criando uma textura leve e arejada.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - Incorreta. Louis Pasteur demonstrou que o fermento (levedura) é um organismo vivo que realiza a fermentação alcoólica, convertendo açúcar em álcool e gás carbônico, e não o contrário.

C - Incorreta. O fermento transforma açúcar em álcool e gás carbônico, não em oxigênio. O gás carbônico é o responsável pelo crescimento do pão.

D - Incorreta. A fermentação biológica contribui, sim, para a formação de compostos voláteis que dão aroma e sabor aos produtos fermentados.

E - Incorreta. A descrição de fermentação química está errada. A clara em neve contribui com aeração, mas não é fermentação química. A fermentação química envolve a liberação de gás carbônico por agentes como o bicarbonato de sódio e não se dá por evaporação de água e gordura.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!