Na produção do pão de trigo, segundo Brandão e Lira (2011), a água é responsável
pela distribuição uniforme dos ingredientes da massa. São funções da água nesse processo, EXCETO:

Question

Na produção do pão de trigo, segundo Brandão e Lira (2011), a água é responsável
pela distribuição uniforme dos ingredientes da massa. São funções da água nesse processo, EXCETO:  Alternativa A: Hidratar a farinha de trigo e dissolver os ingredientes.  Ou Alternativa B: Unir as proteínas, formando a rede de glúten.  Ou Alternativa C: Ajudar no controle de temperatura da massa.  Ou Alternativa D: Permitir o desenvolvimento fermentativo.  Ou Alternativa E: Impossibilitar a ação enzimática.

Fundação Universidade-Empresa de Tecnologia e Ciências · Accepted Answer

Alternativa [E] Impossibilitar a ação enzimática.

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