Na produção do pão de trigo, segundo Brandão e Lira (2011), ...

Na questão apresentada, o tema central é a função da água no processo de produção do pão de trigo. Entender as funções da água é crucial para garantir a qualidade do produto final.

A água desempenha várias funções essenciais durante a produção de pão. Abaixo, um resumo teórico sobre o papel da água nesse processo:

1. Hidratação e dissolução: A água hidrata a farinha de trigo e dissolve outros ingredientes como sal e açúcar, facilitando a formação de uma massa homogênea (Alternativa A).

2. Formação da rede de glúten: A água é necessária para unir as proteínas presentes na farinha, como gliadina e glutenina, formando a rede de glúten, que dá elasticidade e estrutura ao pão (Alternativa B).

3. Controle de temperatura: A água ajuda a regular a temperatura da massa, garantindo condições adequadas para a fermentação e a manipulação da massa (Alternativa C).

4. Desenvolvimento fermentativo: A água é fundamental para o desenvolvimento da fermentação, pois é através dela que o fermento (geralmente fermento biológico) pode atuar, produzindo gás carbônico e fazendo a massa crescer (Alternativa D).

Agora, vamos analisar a alternativa E, que é a correta para a questão de exceção:

5. Impossibilitar a ação enzimática: Esta afirmação está incorreta. Na verdade, a água não impossibilita, mas sim facilita a ação enzimática. As enzimas, como a amilase, atuam na presença de água para quebrar amidos em açúcares fermentáveis, essenciais para a fermentação.

Portanto, a alternativa E é a correta porque a água não impede, mas sim facilita a atividade enzimática no processo de panificação.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!