Assinale a alternativa que corresponde ao ponto crítico da l...

A alternativa correta é a E - Tanque de escalda. Vamos entender o porquê dessa escolha e analisar as demais alternativas.

O tanque de escalda é uma etapa crítica no processo de abate de suínos, pois é o momento em que as carcaças são submersas em água quente para facilitar a remoção dos pelos. Essa etapa é particularmente vulnerável à contaminação por salmonelas, uma vez que a temperatura inadequada da água ou sua contaminação por material orgânico podem permitir a proliferação de microrganismos. Além disso, as salmonelas são bactérias termotolerantes, que podem sobreviver e se disseminar na água do tanque se as condições forem favoráveis.

Agora, vamos analisar as alternativas incorretas:

A - Curral de espera: embora seja fundamental para o bem-estar dos animais e possa ser um ponto de estresse, não é um ponto crítico exclusivo de contaminação de carcaças por salmonelas. A contaminação aqui seria mais indireta.

B - Sangria: a sangria é o processo de exsanguinação, importante para a higiene e a qualidade da carne, mas não é uma etapa onde a contaminação por salmonelas é considerada crítica.

C - Evisceração: este é outro ponto crítico em termos de higiene, pois envolve a remoção das vísceras. No entanto, as práticas adequadas minimizam o risco de contaminação, e as salmonelas geralmente não são associadas especificamente a esta etapa.

D - Divisão da carcaça: esta etapa envolve a separação das carcaças em partes menores. Embora deva ser feita de maneira higiênica, não é um ponto crítico específico para a contaminação por salmonelas.

Em resumo, o tanque de escalda é destacado como o ponto crítico de contaminação durante o abate de suínos por sua propensão a disseminar salmonelas se não for devidamente controlado.

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Exclusivo dos suínos só poderia ser tanque de escalda... eliminação.

O ponto de amostragem com maior positividade foi a etapa de escaldagem e 

depilação (18,75% em suínos integrados e 12,50% em suínos de terceiros), 

confirmando estes procedimentos como o principal PCC detectado no frigorífico 

pesquisado. 

O FLUXOGRAMA DO ABATE DE BOVINOS NÃO TEM A ETAPA DE EVISCERAÇÃO!

Durante a evisceração, e deve-se tomar cuidado e ler a questão com atenção, é fluxograma de abate de suínos! Não bovinos, como a primeira colega disserta, e existe sim evisceração em todo abate!

Pra mim era durante a evisceração, mas resposta errada. A Certa é a E, Tanque de escalda.