A aplicação das Boas Práticas de Fabricação nas agroindústri...

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Ano: 2016 Banca: IF-RS Órgão: IF-RS Prova: IF-RS - 2016 - IF-RS - Médico Veterinário |

Q2737746 Veterinária

A aplicação das Boas Práticas de Fabricação nas agroindústrias depende diretamente do entendimento que se tem de quais os pontos que implicam risco direto de contaminação dos alimentos, e, por isso, devem ser mensurados e controlados. A ordenação das salas do prédio, ou seja, o fluxo, é tão importante quanto estabelecer as separações físicas (setorizações) para garantir as condições higiênicas necessárias. Com relação à racionalização do fluxo, é INCORRETO afirmar:

O fluxo racional depende muito das dimensões da sala, que, por sua vez, é dependente do volume a ser processado.

A saída dos resíduos nas linhas de processamento devem acompanhar o sentido de saída dos produtos.

A disposição dos equipamentos não pode permitir fluxo cruzado ou contra fluxo.

O tamanho da sala deve permitir o conforto e o deslocamento das pessoas de tal forma que não prejudique seu desempenho funcional e que não haja a necessidade do funcionário se deslocar de uma sala mais suja para uma sala mais limpa ou vice-versa.

Um exemplo de fluxo cruzado ou contra fluxo é o produto acabado e/ou aquele em processamento, cruzando pela matéria-prima.

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