Os teores de metionina e de lisina obtidos para o cozimento ...

Sim, diferiram: letras minúsculas diferentes na vertical diferem entre si com nível de significância igual a 5%, com relação à maceração utilizada.
Não entendi porque a questão diz que está errada!! Se alguém souber, por favor, explique!! =)

"Avaliando os teores de aminoácidos disponíveis (Tabela 3 do artigo) e considerando as diferentes formas de maceração, todas as amostras que foram maceradas apresentaram os maiores valores. As que tiveram sua água descartada apresentaram maior disponibilidade do aminoácido metionina, seguidas pelas amostras maceradas e por aquelas que tiveram essa água utilizada. As amostras sem maceração tiveram menor teor. Este fato pode ser explicado pelo maior tempo requerido para cocção nesse tratamento. Já com relação aos métodos, a cocção em microondas apresentou maior disponibilidade devido à diferente forma de energia empregada, já que estes aminoácidos têm grande sensibilidade a altas temperaturas. Helbig et al. (2003) avaliando a taxa de utilização da proteína em animais não encontrou diferenças entre feijões sem maceração, macerados e cozidos na mesma água e macerados ou cozidos com a troca da água de maceração. Segundo Bressani et al. (1991), o aquecimento do feijão promove diminuição na disponibilidade de alguns aminoácidos, em particular a lisina, comprometendo sua qualidade como aminoácido complementar das proteínas dos cereais. Esse fato é atribuído à fusão dos polifenóis solúveis em água, que se difundem para dentro do cotilédone e reagem com as proteínas durante o aquecimento."

T. C. F. de Toledo et al. Avaliação química e nutricional do feijão carioca, Phaseolus vulgaris L., cozido pordiferentes métodos. In: Ciênc. Tecnol. Aliment., v. 28, n.º .2, Campinas, abr.-jun./2008
 
“O aquecimento por microondas é completamente diferente daquele que ocorre em um forno de cozinha convencional (seja a gás ou elétrico), onde o aquecimento de alimentos ocorre por condução, irradiação e convecção. O aquecimento por microondas é também chamado de aquecimento dielétrico, e existem dois mecanismos principais para a transformação de energia eletromagnética em calor4. O primeiro deles é chamado rotação de dipolo, e relaciona-se com o alinhamento das moléculas (que tem dipolos permanentes ou induzidos) com o campo elétrico aplicado. Quando o campo é removido as moléculas voltam a um estado desordenado, e a energia que foi absorvida para esta orientação nestes dipolos é dissipada na forma de calor. Como o campo elétrico na freqüência de 2,45GHz oscila (muda de sinal) 4,9 x 109 vezes por segundo, ocorre um pronto aquecimento destas moléculas. Uma  representação esquemática é mostrada na Figura 2 do artigo, onde usou-se a água como exemplo.
O segundo mecanismo é chamado de condução iônica, e o calor é gerado através de perdas por fricção, que acontecem através da migração de íons dissolvidos quando sob a ação de um campo eletromagnético. Estas perdas dependem do tamanho, carga, condutividade dos íons dissolvidos e interação destes últimos com o
solvente.”
 
SANSEVERINO, Antonio Manzolillo. Microondas em síntese orgânica. Quim. Nova, Vol. 25, No. 4, 660-667, 2002.
 

O mecanismo de aquecimento de um forno de microondas está relacionado com a polaridade das moléculas de água que contém nos alimentos.

A energia que é transportada pelas microondas para as moléculas de água, causam um movimento desordenado entre estas moléculas, aumentando o número de colisões entre elas.

Este movimento desordenado proporciona o aquecimento dos alimentos.

Num forno comum, não acontece desta forma. O aquecimento no forno ocorre de fora para dentro e no microondas de dentro para fora.