Na indústria alimentícia, para que um programa de higienizaç...

O tema central desta questão é a higienização na indústria alimentícia, que envolve métodos aplicados a instalações, equipamentos, utensílios e manipuladores para garantir a segurança dos alimentos. Para resolver a questão, é necessário entender diferentes métodos de higienização usados na indústria e suas aplicações específicas.

A alternativa correta é a A. Ela afirma que no sistema de higienização por circulação (Cleaning in Place – CIP), podem ser empregados agentes alcalinos e ácidos mais fortes. Isso ocorre porque o CIP é um método eficaz para limpar o interior de equipamentos sem a necessidade de desmontá-los, permitindo o uso de detergentes mais potentes para garantir a completa remoção de resíduos.

Agora, vamos analisar por que as outras alternativas estão incorretas:

B - Higienização por atomização ou nebulização: Este método não é principalmente utilizado para a remoção de microrganismos em superfícies de equipamentos, mas sim para a desinfecção de ambientes em geral, com o objetivo de reduzir a carga microbiana aérea e em superfícies de difícil acesso.

C - Higienização por imersão: A questão afirma que não é indicado o uso de detergentes-desinfetantes à base de iodo, o que não é verdade. Detergentes à base de iodo são comumente usados na imersão de utensílios por suas propriedades desinfetantes eficazes.

D - Higienização de partes desmontáveis: O uso de máquinas lava jato tipo túnel não é a única forma recomendada para a higienização de partes desmontáveis. Muitas vezes, a imersão ou a lavagem manual, seguida de desinfecção, são métodos eficazes e recomendados.

E - Higienização manual: Mesmo quando feita de forma adequada, a higienização manual não dispensa o uso de soluções desinfetantes. É necessário complementar a limpeza manual com desinfetantes para garantir a eliminação de microrganismos.

Entender esses métodos e suas aplicações é fundamental para garantir a segurança na produção de alimentos, protegendo a saúde dos consumidores e assegurando a qualidade dos produtos.

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