Considerando que, no descascamento manual de 10 kg de batata...

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Q64470
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico) ,
Ano: 2010 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: MS Prova: CESPE - 2010 - MS - Nutricionista |
Q64470 Nutrição
As hortaliças podem ser classificadas quanto ao teor de
carboidratos, de acordo com as partes da planta - raízes e tubérculos,
bulbos e talos, folhas, frutos e flores, vagens e sementes, brotos - e o
aproveitamento das partes comestíveis depende de cada produto. São
consumidas como alimentos in natura ou cozidos, inteiros ou subdivididos
sob inúmeras formas. A cocção desses alimentos objetiva obter textura,
aparência, cor e sabor agradáveis, conservando sua qualidade nutricional.

R.B.A. Botelho et al. Transformação dos alimentos: hortaliças,
cogumelos, algas e frutas. In: W. M. C. Araújo et al. Alquimia dos
alimentos. Editora SENAC - DF, 2007 (com adaptações).

Com relação às informações apresentadas no texto acima, julgue os itens
subsequentes.

Considerando que, no descascamento manual de 10 kg de batatas, se obtenha um fator de correção equivalente a 1,15; enquanto que no descascamento elétrico, com a mesma quantidade da hortaliça, se obtenha um fator de correção igual a 1,3, então, o descascamento manual desse produto será mais indicado que o elétrico porque as perdas serão menores.
Alternativas

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Alternativa correta: C - certo

Vamos analisar o tema central da questão. A questão aborda o conceito de fator de correção no preparo de hortaliças, especificamente batatas. O fator de correção é utilizado para ajustar a quantidade de matéria-prima bruta (no caso, batatas com casca) para a quantidade de produto final utilizável (batatas descascadas).

O enunciado nos dá dois fatores de correção: 1,15 para o descascamento manual e 1,3 para o descascamento elétrico. Esses valores indicam o quanto precisamos de batatas com casca para obter 1 kg de batatas descascadas. Assim, um menor fator de correção significa menor perda durante o processo de descascamento.

Vamos justificar a alternativa correta:

Por que a alternativa C está correta?

O fator de correção 1,15 no descascamento manual significa que são necessários 1,15 kg de batatas cruas para conseguir 1 kg de batatas descascadas. Já o fator 1,3 no descascamento elétrico indica que é preciso 1,3 kg de batatas cruas para obter a mesma quantidade de produto final. Portanto, o descascamento manual gera menos perdas porque utiliza menos matéria-prima para obter o mesmo resultado, sendo assim mais eficiente.

Por que a alternativa E está incorreta?

A alternativa E estaria afirmando que o descascamento elétrico seria mais indicado, mas os dados apresentados mostram o contrário. Com um fator de correção mais alto no descascamento elétrico, as perdas são maiores, portanto, o manual é preferível nesse contexto.

Ao enfrentar questões como esta, é crucial entender o conceito de fator de correção e como ele afeta o rendimento do produto final. Também é útil lembrar que um fator menor sempre indica menores perdas de produto.

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Questão óbvia!! Quanto maior o FC, maior a perda!

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