O regulamento técnico de características microbiológicas par...

Alternativa correta: B - Ausência total de Escherichia coli ou coliformes (fecais) termotolerantes, em 100 ml.

O tema central da questão é a qualidade microbiológica da água mineral natural e água natural, conforme regulamentado pela RDC nº 275/2005. Este regulamento estabelece que essas águas devem ser seguras para consumo humano, o que significa que elas não devem conter micro-organismos patogênicos que possam representar um risco à saúde. O conhecimento necessário para resolver essa questão inclui entender as normas de segurança microbiológica para águas envasadas.

A alternativa B é a correta porque a RDC nº 275/2005 determina que a água mineral e a água natural não devem apresentar nenhum traço de contaminação por Escherichia coli ou coliformes fecais em 100 ml. Esses micro-organismos são indicadores de contaminação fecal, e sua presença em água destinada ao consumo humano indica um potencial risco à saúde, especialmente pelo fato de que suas cepas podem causar doenças gastrointestinais.

Agora, vamos analisar por que as demais alternativas estão incorretas:

• A - Um limite superior de 1,0 UFC de Escherichia coli ou coliformes (fecais) termotolerantes, em 100 ml: Esta alternativa está incorreta porque permite a presença de 1 unidade formadora de colônia (UFC) desses micro-organismos em 100 ml, o que não está em conformidade com a exigência de ausência total.
• C - Um limite superior de 2,0 UFC de Escherichia coli ou 1,0 UFC coliformes (fecais) termotolerantes em 100 ml: Assim como na alternativa A, esta também propõe um nível permitido de contaminação, o que não é aceitável segundo a norma.
• D - Um limite superior de 2,0 UFC de Escherichia coli ou 2,0 UFC coliformes (fecais) termotolerantes em 100 ml: Permitir até 2 UFC de contaminação ainda está contra a exigência de ausência total, tornando esta opção incorreta.
• E - Um limite superior de 3,0 UFC de Escherichia coli ou 1,0 UFC coliformes (fecais) termotolerantes em 100 ml: Mais uma vez, a presença aceita de qualquer UFC de contaminação é contrária à regulamentação exigida, tornando esta alternativa errada.

Em resumo, a resposta correta é a alternativa B porque apenas ela está de acordo com a exigência de ausência total de micro-organismos patogênicos em 100 ml de água destinada ao consumo.

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GAB B

NÃO CONFUNDIR COM RDC 275/2002 - Dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos  

  Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos  

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