Para garantir a qualidade dos alimentos, devem ser evitadas ...

Tema Central da Questão:

Esta questão aborda a Administração de Serviços de Alimentação, focando especificamente no sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Esse sistema é fundamental para garantir a segurança alimentar, prevenindo a veiculação de agentes patogênicos.

Para resolver a questão, é necessário compreender os princípios do APPCC, que incluem a implementação de equipes multidisciplinares, definição de ações corretivas, e o caráter obrigatório ou opcional de sua aplicação em serviços de alimentação.

Alternativa Correta: B - F, V, V

Justificativa:

( ) No Brasil, os estabelecimentos que processam e prestam serviços no setor de alimentos e os serviços de vigilância sanitária devem aplicar algum instrumento para garantir a qualidade dos alimentos, sendo o APPCC de caráter optativo.

Esta afirmação é falsa. No Brasil, o APPCC é um sistema recomendado e, em alguns casos, exigido por legislações específicas, especialmente para indústrias de alimentos que exportam seus produtos. Portanto, não é meramente optativo.

( ) O primeiro passo para o desenvolvimento do plano de APPCC é a formação de uma equipe multidisciplinar, incluindo membros de todas as áreas envolvidas com o produto, delegando responsabilidades.

Esta afirmação é verdadeira. A formação de uma equipe multidisciplinar é fundamental para o desenvolvimento eficaz do plano de APPCC, pois permite a consideração de diferentes perspectivas e expertises no controle de riscos.

( ) Deve ser dada atenção especial ao item de ação corretiva, visto que o funcionário deverá saber o que fazer quando o critério não for atingido, já que tal ação deve ser imediata.

Esta afirmação é verdadeira. As ações corretivas são essenciais em um sistema APPCC, pois garantem que qualquer desvio no processo seja rapidamente corrigido para evitar riscos à segurança alimentar.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - V, F, V: A primeira afirmação está incorreta, como já explicado.

C - V, V, F: A terceira afirmação está correta, portanto, esta sequência está errada.

D - F, F, F: As duas últimas afirmativas são verdadeiras, invalidando essa sequência.

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Atualmente, este sistema consiste no núcleo de diversas normas internacionais de segurança de alimentos e, no Brasil, a implementação do Sistema APPCC é compulsória para os fabricantes de alimentos (vide  e Portaria 46/1998 do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento-MAPA).

Fonte: https://www.gov.br/siscomex/pt-br/servicos/aprendendo-a-exportarr/conhecendo-temas-importantes-1/sistema-appcc-haccp#:~:text=Atualmente%2C%20este%20sistema%20consiste%20no,Minist%C3%A9rio%20da%20Agricultura%20Pecu%C3%A1ria%20e