Caso o resto-ingesta supere a taxa de 20% em coletividade s...

Vamos analisar a questão sobre as quatro Leis da Alimentação de Pedro Escudero e como elas se aplicam ao planejamento de cardápios.

A questão foca na ideia de que ao planejar cardápios para coletividades, é importante considerar aspectos como quantidade, qualidade, harmonia e adequação. Esses elementos são fundamentais para garantir uma alimentação saudável, conforme defendido por Escudero.

No entanto, o enunciado traz uma situação específica sobre resto-ingesta, que se refere aos alimentos que não foram consumidos em uma refeição. Os valores indicados são 20% para uma coletividade sadia e 30% para uma coletividade enferma.

Gabarito: E - errado

Vamos agora justificar por que a alternativa correta é "E - errado":

No contexto da questão, um alto índice de resto-ingesta pode realmente indicar que os cardápios não estão completamente adequados. No entanto, os valores de 20% e 30% por si só não determinam automaticamente que o planejamento foi mal feito ou mal executado. Existem várias outras razões que podem causar altos índices de resto-ingesta, como preferências alimentares pessoais, problemas de saúde dos indivíduos ou até mesmo falhas na execução (como a temperatura inadequada dos alimentos servidos).

Por isso, dizer que esses índices significam automaticamente má execução ou planejamento não está correto, daí a resposta "E - errado".

Portanto, além de considerar as quatro leis, é essencial realizar uma análise mais profunda para identificar as possíveis causas de altos índices de resto-ingesta. Isso vai além do simples planejamento e execução, englobando outras variáveis que podem influenciar a aceitação dos cardápios.

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 percentuais de resto ingestão de até 10% para coletividade sadia e 20% para coletividade enferma.

Os valores de resto ingesta deve ser menores que 10% para ser considerado aceitáveis para população sadia. Para a população enferma 20%.