O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrige...

Para resolver esta questão adequadamente, é crucial compreender as boas práticas de manipulação de alimentos estabelecidas pela Resolução RDC nº 216/2004 da Anvisa, que visa garantir condições higiênico-sanitárias em serviços de alimentação.

Tema Central: A questão aborda um aspecto específico das boas práticas relacionadas ao descongelamento de alimentos. É necessário conhecer as recomendações para realizar esse processo de forma segura, evitando riscos à saúde dos consumidores.

Alternativa Correta: Errado (E)

A afirmação apresentada na questão está incorreta porque especifica que o descongelamento deve ser feito em condições de refrigeração a temperatura inferior a 7 ºC, ou em forno de micro-ondas para cocção imediata. No entanto, de acordo com as boas práticas da Resolução RDC nº 216/2004, o descongelamento deve ocorrer a uma temperatura de no máximo 5 ºC quando realizado sob refrigeração.

Além disso, é correto que o descongelamento em micro-ondas deve ser imediatamente seguido de cocção, mas a temperatura especificada para a refrigeração está incorreta na questão.

Compreender corretamente as práticas adequadas de descongelamento é essencial para manter a segurança alimentar e impedir a proliferação de microrganismos que possam causar doenças.

Resumo das Alternativas:

• Certo (C): Esta alternativa seria correta se a temperatura mencionada estivesse de acordo com a recomendação oficial (5 ºC).
• Errado (E): Esta é a alternativa correta porque a temperatura de 7 ºC para descongelamento na refrigeração não está de acordo com as normas estabelecidas.

Uma estratégia eficaz para esse tipo de questão é sempre lembrar das condições específicas de temperatura e tempo estabelecidas por normas técnicas, como as da Anvisa, e compará-las com as informações fornecidas no enunciado da questão.

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Inferior a 5 ºC

errado

rdc 216/2004

4.8.13 O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.