O aquecimento de alimentos deve ser controlado a fim de ass...

Vamos analisar a questão proposta sobre a Resolução RDC nº 216/2004 da ANVISA, que trata das boas práticas para serviços de alimentação. Esse é um tema muito importante em concursos para a área de Nutrição, já que envolve o conhecimento sobre como garantir a segurança alimentar e condições higiênico-sanitárias adequadas.

O enunciado afirma que o aquecimento de alimentos deve ser controlado para que a temperatura da parte central atinja mais de 60 ºC. A alternativa correta, conforme o gabarito, é E - errado.

Justificativa:

A Resolução RDC nº 216/2004 estabelece que o aquecimento de alimentos deve atingir pelo menos 70 ºC na parte central dos alimentos, não apenas 60 ºC. Essa temperatura é essencial para garantir a destruição de patógenos e proteger a saúde dos consumidores. Portanto, a alternativa está incorreta porque menciona 60 ºC, quando a prática segura e exigida é atingir 70 ºC.

Análise das alternativas:

• C - certo: Esta alternativa está incorreta porque não está de acordo com as especificações da resolução quanto à temperatura correta para o aquecimento seguro dos alimentos.
• E - errado: Esta é a alternativa correta, pois identifica o erro na afirmação sobre a temperatura mínima necessária para o aquecimento seguro dos alimentos.

Para interpretar corretamente questões como essa, é fundamental lembrar-se das normas específicas de segurança alimentar, como a temperatura adequada para o aquecimento de alimentos, que evita contaminações.

Dica para concursos: Sempre destaque informações cruciais das normas, como valores e procedimentos específicos, em seus estudos. Isso ajudará a evitar erros comuns durante as provas.

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gab errado

rdc 216/2004

4.8.8 O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70ºC (setenta graus Celsius). Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

4.8.15 Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas. Para conservação sob refrigeração ou congelamento, os alimentos devem ser previamente submetidos ao processo de resfriamento.

No centro do alimento deve ser 74ºC