O cozimento dos alimentos pode causar algumas perdas nos te...

Alternativa correta: C - certo

O tema central da questão é a biodisponibilidade de compostos bioativos presentes nos alimentos, especificamente os carotenoides, durante o processo de cozimento. Os carotenoides são importantes compostos que encontramos em alimentos como cenouras, abóboras e outros vegetais de cor laranja e verde escuro.

Para resolver a questão, é necessário entender que o cozimento pode alterar a estrutura dos alimentos, afetando tanto o conteúdo quanto a disponibilidade desses compostos para absorção pelo organismo. Muitas vezes, o cozimento pode diminuir a quantidade total de nutrientes, mas, paradoxalmente, pode aumentar sua biodisponibilidade, ou seja, a quantidade que o corpo consegue absorver e utilizar.

Ao cozinhar alimentos, algumas perdas nos teores de carotenoides podem ocorrer devido ao calor. Contudo, o cozimento também pode ajudar a romper as paredes celulares dos vegetais, tornando os carotenoides mais acessíveis e, portanto, mais fáceis de serem absorvidos pelo organismo, o que explica o aumento da biodisponibilidade.

Assim, a afirmação "O cozimento dos alimentos pode causar algumas perdas nos teores de carotenoides, porém aumenta a biodisponibilidade deles" é correta.

As alternativas "C - certo" e "E - errado" foram apresentadas, e a correta é a alternativa C - certo. A razão está no fato de que o cozimento, embora possa reduzir a quantidade de carotenoides, facilita sua absorção pelo organismo, aumentando sua biodisponibilidade.

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CERTO