A conservação de alimentos, de forma geral, é feita tanto pe...

O congelamento lento provoca maiores alterações, pois induz a formação de grandes cristais de gelo, causando, assim, mais danos físicos às células.

O congelamento rápido provoca menores alterações, pois induz à formação de pequenos cristais de gelo, causando, assim, menos danos físicos às células.

No congelamento lento há maior perda de líquido quando o produto é descongelado.

O congelamento lento provoca menores alterações, pois induz à formação de pequenos cristais de gelo, causando, assim, menos danos físicos às células.

Durante o congelamento rápido há menor difusão e separação dos compostos solúveis.