A conservação de alimentos, de forma geral, é feita tanto pe...

A alternativa D é a INCORRETA na questão apresentada.

Tema central da questão: A questão aborda a conservação de alimentos por meio do congelamento, um método que utiliza baixas temperaturas para preservar alimentos. Conhecer as diferenças entre congelamento lento e congelamento rápido é crucial para responder corretamente. O congelamento lento e rápido diferem na formação dos cristais de gelo e nos efeitos sobre a estrutura dos alimentos.

Justificativa da alternativa correta (D): A alternativa D afirma que o congelamento lento provoca menores alterações, induzindo à formação de pequenos cristais de gelo e, consequentemente, menos danos às células. Isso está incorreto. Na verdade, o congelamento lento geralmente provoca maiores alterações, pois forma grandes cristais de gelo, que causam mais danos físicos às células dos alimentos e resultam em maior perda de qualidade ao descongelar.

Análise das alternativas incorretas:

A - Correta: Afirma que o congelamento lento provoca maiores alterações devido à formação de grandes cristais de gelo, o que é verdadeiro.

B - Correta: Afirma que o congelamento rápido provoca menores alterações porque forma pequenos cristais de gelo, minimizando danos, o que está correto.

C - Correta: Diz que o congelamento lento resulta em maior perda de líquido ao descongelar, devido ao dano celular causado por cristais grandes, o que é verdadeiro.

E - Correta: Durante o congelamento rápido, há menor difusão e separação dos compostos solúveis porque os cristais pequenos preservam melhor a estrutura celular.

Essas explicações ajudam a entender por que a alternativa D é a INCORRETA e as outras estão corretas. Compreender os efeitos do congelamento sobre os alimentos é essencial para administração de serviços de alimentação e qualidade dos produtos.

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A alternativa D é a INCORRETA na questão apresentada.

Tema central da questão: A questão aborda a conservação de alimentos por meio do congelamento, um método que utiliza baixas temperaturas para preservar alimentos. Conhecer as diferenças entre congelamento lento e congelamento rápido é crucial para responder corretamente. O congelamento lento e rápido diferem na formação dos cristais de gelo e nos efeitos sobre a estrutura dos alimentos.

Justificativa da alternativa correta (D): A alternativa D afirma que o congelamento lento provoca menores alterações, induzindo à formação de pequenos cristais de gelo e, consequentemente, menos danos às células. Isso está incorreto. Na verdade, o congelamento lento geralmente provoca maiores alterações, pois forma grandes cristais de gelo, que causam mais danos físicos às células dos alimentos e resultam em maior perda de qualidade ao descongelar.

Análise das alternativas incorretas:

A - Correta: Afirma que o congelamento lento provoca maiores alterações devido à formação de grandes cristais de gelo, o que é verdadeiro.

B - Correta: Afirma que o congelamento rápido provoca menores alterações porque forma pequenos cristais de gelo, minimizando danos, o que está correto.

C - Correta: Diz que o congelamento lento resulta em maior perda de líquido ao descongelar, devido ao dano celular causado por cristais grandes, o que é verdadeiro.

E - Correta: Durante o congelamento rápido, há menor difusão e separação dos compostos solúveis porque os cristais pequenos preservam melhor a estrutura celular.

Essas explicações ajudam a entender por que a alternativa D é a INCORRETA e as outras estão corretas. Compreender os efeitos do congelamento sobre os alimentos é essencial para administração de serviços de alimentação e qualidade dos produtos.

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