O documento de controle, também denominado planilha de regi...

Vamos analisar essa questão sobre a Resolução RDC n° 216/2004 da Anvisa, que trata das Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Este documento é crucial para garantir a segurança alimentar e a higiene nos estabelecimentos que servem alimentos ao público.

A questão pede para julgar se o serviço de alimentação deve dispor de planilhas para o registro de todas as operações de higienização do estabelecimento de forma rotineira, conforme a resolução.

Alternativa Correta: E – errado

Justificativa:

A Resolução RDC n° 216/2004 da Anvisa estabelece uma série de diretrizes para garantir que as práticas de higiene e manipulação de alimentos sejam seguidas nos serviços de alimentação. No entanto, ela não determina que todas as operações de higienização sejam obrigatoriamente registradas em planilhas de controle. Essa é uma prática recomendada, mas não obrigatória para todas as tarefas. A obrigatoriedade de registros detalhados pode variar de acordo com o tipo de operação e as normas específicas que o serviço de alimentação adota para sua gestão interna.

Vamos agora entender o porquê da alternativa errada ser marcada como correta:

• No documento, é recomendado o registro de atividades importantes para assegurar a higiene e controle de qualidade, mas não há menção explícita à obrigatoriedade de registrar todas as operações citadas na questão como limpeza de forro, telas, luminárias, etc.
• O foco principal das boas práticas está no monitoramento de pontos críticos de controle, o que implica que registros são mais comuns em atividades que impactam diretamente na segurança dos alimentos.

No entanto, muitas empresas optam por documentar esses processos como parte de seus procedimentos internos de controle de qualidade para assegurar um ambiente limpo e seguro.

Por isso, a resposta correta é E – errado, pois a resolução não exige o registro de todas as operações de higienização mencionadas na questão.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

Gab errado

Rdc 216/2004

As planilhas de registro são elaboradas em procedimentos de limpeza EVENTUAIS!! (Reservatório de água, caixa de gordura, etc)

Acho que limpeza de forro não entra nas planilhas de UAN