Os procedimentos de controle da Listeria monocytogenes em pr...

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Ano: 2024 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Cândido de Abreu - PR Prova: FAUEL - 2024 - Prefeitura de Cândido de Abreu - PR - Médico Veterinário |

Q2453393 Veterinária

Os procedimentos de controle da Listeria monocytogenes em produtos de origem animal prontos para o consumo tem como objetivo monitorar e assegurar a inocuidade desses produtos. Segundo a Instrução Normativa nº 9, de 2009, do Mapa, quais devem ser as características físico-químicas dos produtos onde o monitoramento da Listeria monocytogenes é obrigatório?

pH > 6 ou Atividade de Água > 0.72 ou concentração de cloreto de sódio < 10%, respeitadas as características de seus processos de produção.

pH > 4.4 ou Atividade de Água > 0.92 ou concentração de cloreto de sódio < 5%, respeitadas as características de seus processos de produção.

pH > 4.4 ou Atividade de Água > 0.92 ou concentração de cloreto de sódio < 10%, respeitadas as características de seus processos de produção.

acidez titulável > 0,14 g de ácido lático/mL ou Atividade de Água > 0.92 ou concentração de cloreto de sódio < 10%, respeitadas as características de seus processos de produção.

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