Com relação à situação hipotética apresentada e aos múltiplo...
Com relação à situação hipotética apresentada e aos múltiplos aspectos a ela relacionados, julgue o próximo item.
Os procedimentos para o controle de qualidade da alimentação
servida aos escolares incluem a aplicação de testes de
aceitabilidade, nas seguintes circunstâncias: sempre que
ocorrer a introdução de alimento atípico ao hábito alimentar
local no cardápio; sempre que houver alterações inovadoras no
que diz respeito ao preparo; e no caso de ser necessário avaliar,
frequentemente, a aceitação dos cardápios praticados.
Gabarito comentado
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A alternativa correta é a letra C, que afirma que os procedimentos para controle de qualidade da alimentação escolar incluem a aplicação de testes de aceitabilidade em circunstâncias específicas.
Vamos entender melhor a justificativa:
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), a garantia de qualidade das refeições servidas aos comensais, especialmente em um ambiente escolar, é essencial. Isso não só assegura a segurança alimentar, mas também a satisfação dos alunos para que eles consumam as refeições oferecidas, contribuindo para sua saúde e desempenho escolar.
Os testes de aceitabilidade são ferramentas fundamentais no controle de qualidade, pois ajudam a verificar como os alimentos são recebidos pelos consumidores. A questão menciona três situações em que esses testes são pertinentes:
- Quando há introdução de um alimento atípico ao hábito alimentar local no cardápio, garantindo que o alimento seja bem aceito e que não ocorra desperdício significativo devido a recusas.
- Quando ocorrem alterações inovadoras no preparo, já que novas técnicas ou ingredientes podem alterar significativamente o sabor e a textura, afetando a aceitação.
- No caso de ser necessário avaliar frequentemente a aceitação dos cardápios praticados, o que permite ajustes contínuos e a manutenção da qualidade percebida pelos comensais.
A aplicação desses testes é uma prática recomendada e bem fundamentada em nutrição, pois fornece dados objetivos sobre a aceitação dos alimentos, permitindo ajustes necessários para melhorar a satisfação dos usuários.
Portanto, a afirmação está certa ao descrever adequadamente a importância e a aplicação dos testes de aceitabilidade na gestão de serviços de alimentação.
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Comentários
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Quando aplicar?
• Quando for inserido alimento atípico ao hábito alimentar local;
• Quando ocorrer quaisquer alterações inovadoras, no que diz respeito ao preparo;
• Para avaliar a aceitação dos cardápios praticados frequentemente.
OBS: Os testes de aceitabilidade para avaliar a aceitação dos cardápios praticados habitualmente devem priorizar as preparações que possuem maior frequência no cardápio.
GAB: CERTO
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