Com relação à situação hipotética apresentada e aos múltiplo...

A alternativa correta é Certo (C). Vamos entender o porquê.

Em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), a ficha técnica de preparo (FTP) é um documento extremamente importante. Ela detalha ingredientes, quantidades, modo de preparo, rendimento e custo das preparações. A implementação da FTP é fundamental para garantir padronização e qualidade das refeições servidas.

Na situação apresentada, o plantão A enfrenta problemas de restos e sobras em excesso, bem como reclamações sobre a apresentação e sabor das preparações. Isso pode indicar uma falta de padronização e controle no preparo dos alimentos. A implementação da FTP ajudaria a evitar esses problemas, pois garantirá que todos os pratos sejam feitos de forma consistente, utilizando as mesmas receitas e técnicas.

Por outro lado, o plantão B tem frequência de atrasos no serviço, mas os restos e sobras estão dentro do previsto. Isso sugere que, apesar de haver um bom controle de porções e aceitação, pode haver problemas na organização ou eficiência do serviço. O treinamento adequado dos manipuladores pode melhorar essa situação, ajudando a otimizar o tempo de preparo e serviço, conforme orientações da FTP.

A questão ainda menciona falta de matéria-prima, que leva a mudanças nos cardápios. Aqui, a FTP também desempenha um papel crucial. Um planejamento bem estruturado pode ajudar a prever a necessidade de insumos e evitar que faltem ingredientes essenciais.

Desta forma, a implementação da FTP e o treinamento dos manipuladores são diretamente relacionados à solução dos problemas observados nos plantões A e B, como mencionado na alternativa correta.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!