Com relação à situação hipotética apresentada e aos múltiplo...

A questão exige do aluno conhecimentos acerca da gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Nesse caso, é necessário pensar a situação hipotética de acordo com os dados fornecidos pelo texto da questão.

Segundo as informações do texto, a UAN possui duas equipes de trabalho diferentes, em regime de plantões, com o mesmo número de funcionários em cada equipe. Devido a essas informações, podemos imaginar que o número de refeições servidas na unidade diariamente é teoricamente igual, uma vez que o tamanho das equipes é o mesmo. Porém, aparentemente, há algum equívoco no planejamento das refeições no dia do plantão da equipe A, o que está ocasionando aumento das sobras de forma acima ao inicialmente previsto. Provavelmente, esse planejamento equivocado do número de refeições do plantão A está utilizando mais matéria-prima do que o inicialmente planejado, gerando a necessidade de modificações nos cardápios.

Portanto, pode-se concluir que há desperdício nessa unidade devido ao planejamento inadequado do número de refeições servidas no dia plantão A.

 

Gabarito do Professor: CERTO.

Ué, mas como pode ser erro de planejamento se no plantão B não tem grandes desperdícios?

E o texto ainda trás que há "diversas reclamações dos comensais em relação à apresentação e ao sabor das preparações", o que leva a concluir que os restos e sobras provavelmente relacionam-se ao modo de preparo e não ao planejamento do número de refeições, já que no plantão B o número de refeições é semelhante e o desperdício está dentro do esperado.