A partir das informações apresentadas na tabela anterior, ju...
A vigilância sanitária de determinado estado possui um programa de monitoramento da qualidade dos alimentos comercializados nesse estado. Para esse monitoramento, coletam-se principalmente amostras mensais de alimentos comumente envolvidos em surtos e(ou) considerados de risco.
Resultados das análises, tendo como referência a RDC 12/2001 ANVISA.
A partir das informações apresentadas na tabela anterior, julgue o item que se segue.
As colunas A, B, e C na referida tabela apresentam exemplos de microrganismos indicadores.
Gabarito comentado
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A Resolução de Diretoria Colegiada número 12 de 2001, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária dispõe sobre o Regulamento Técnico sobre Padrões Microbiológicos para Alimentos, definindo critérios e padrões microbiológicos sanitários para alimentos, para que sejam seguros para consumo. Para cada grupo de alimentos, a RDC estabelece diferentes tipos de microrganismos que devem ser analisados para que se estabeleça a segurança higiênico-sanitária.
A questão pede que o candidato julgue se os microrganismos citados na tabela são indicadores. Microrganismos indicadores são aqueles que, quando presentes em um alimento, fornecem informações sobre contaminação de origem fecal, sobre a presença de patógenos ou sobre a deterioração do alimento.
Os coliformes totais são os microrganismos indicadores de contaminação fecal. Representam esse grupo Escherichia coli, Enterobacter, Citrobacter e Klebsiella. Enterococcus fecalis e Enterobacter faeciumapresentam restrições como indicadores de contaminação fecal, pois estão presentes em outros ambientes além do trato intestinal.
Outros microrganismos indicadores incluem: contagem total de bactérias mesófilas aeróbias, contagem de bactérias psicrófilas e termófilas, contagem de bactérias anaeróbias, contagem de bolores e leveduras, presença de Staphylococcus aureus, contagem de esporos de termófilos e contagem de bolores em equipamentos.
Na coluna C, ensaio de Salmonella, apesar de ser um potencial contaminante de alimentos e causar enterocolites, não é um microrganismo indicador. Portanto, o item está ERRADO.
Gabarito do Professor: ERRADO.
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Comentários
Veja os comentários dos nossos alunos
coliformes e estafilococos são microrganismos indicadores.
Não entendi essa questão.
Não especifica nada. Há os indicadores higiênicos: bactérias heterotróficas, bolores e leveduras e COLIFORMES TOTAIS (35°C)
e os indicadores sanitários: COLIFORMES FECAIS (45ºC), Clostridium, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, SALMONELLA sp e Pseudomonas aeruginosa. Então a questão era pra ser certa, não?
Oxe a assertiva está CORRETA!
Salmonella é microrganismo patogênico e não indicador em alimentos.
Os microrganismos indicadores são grupos ou espécies que, quando presentes em um alimento, podem fornecer informações sobre a ocorrência de contaminação de origem fecal, sobre a provável presença de patógenos ou sobre a deterioração potencial do alimento, além de poderem indicar condições sanitárias inadequadas durante
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