A partir das informações apresentadas na tabela anterior, ju...
A vigilância sanitária de determinado estado possui um programa de monitoramento da qualidade dos alimentos comercializados nesse estado. Para esse monitoramento, coletam-se principalmente amostras mensais de alimentos comumente envolvidos em surtos e(ou) considerados de risco.
Resultados das análises, tendo como referência a RDC 12/2001 ANVISA.
A partir das informações apresentadas na tabela anterior, julgue o item que se segue.
A adoção de medidas de controle simples, como a prevenção da contaminação cruzada, o aquecimento do recheio de frango
a temperatura de 70 ºC, e a manutenção desse alimento, depois de pronto, a temperaturas inferiores a 5 ºC, poderiam ter evitado
a contaminação por Salmonella no sanduíche natural.
Gabarito comentado
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As bactérias do gênero Salmonella estão presentes no trato gastrointestinal do homem e de animais e são eliminadas nas fezes. São bactérias anaeróbias facultativas, ou seja, proliferam-se tanto na presença quanto na ausência de oxigênio, e sobrevivem em uma ampla faixa de temperatura, de 5 a 47oC.
Portanto, as medidas citadas no enunciado são EFETIVAS para evitar a contaminação por Salmonella no sanduíche natural, uma vez que temperaturas acima de 70oC e abaixo de 5oC são incompatíveis com a sobrevivência dessa bactéria.
Gabarito do Professor: CERTO.
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