Em Serviços de Nutrição Hospitalar, o recebimento de gêneros...
Gabarito comentado
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O tema central da questão envolve a supervisão do recebimento de gêneros alimentícios em Serviços de Nutrição Hospitalar. Esse processo é essencial para garantir a qualidade e segurança dos alimentos que serão utilizados nas refeições dos pacientes. Para resolver essa questão, é importante conhecer as práticas de avaliação higiênico-sanitária e a importância de monitoração de variáveis críticas como temperatura.
A alternativa correta é a Alternativa A - a temperatura. Isto porque a temperatura é um dos principais fatores a serem verificados no recebimento de alimentos, especialmente os perecíveis, para garantir que estejam dentro dos padrões de segurança alimentar. Manter os alimentos na temperatura correta previne o crescimento de micro-organismos, assegurando a saúde dos pacientes.
Agora, vamos analisar por que as outras alternativas estão incorretas:
- B - a quantidade entregue: Embora a quantidade de alimentos entregues deva ser verificada, essa não é uma medida higiênico-sanitária. Está mais relacionada ao controle de estoque e ao planejamento de refeições.
- C - o horário da entrega: O horário de entrega é importante para a logística, mas não é um indicador direto das condições higiênico-sanitárias dos gêneros alimentícios.
- D - o prazo de entrega: Similar ao horário da entrega, o prazo é uma questão administrativa e não traz informações sobre a segurança dos alimentos em si.
- E - o número do pedido: Este é um dado administrativo para controle e não tem relação direta com a qualidade sanitária dos alimentos recebidos.
Para resolver questões como essa, é útil se perguntar: "Qual dessas opções ajuda a garantir a segurança alimentar?" Ao focar em aspectos que afetam diretamente a saúde, como temperatura, fica mais fácil identificar a resposta correta.
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