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Q648427 Nutrição
Em Serviços de Nutrição Hospitalar, o recebimento de gêneros deve ser supervisionado por técnico ou nutricionista, sendo a avaliação qualitativa e quantitativa a base para um serviço adequado e comprometido com a qualidade. Neste sentido, a ficha de recebimento de gêneros deve conter itens de avaliação higiênico sanitário a serem avaliados, dentre eles:
Alternativas

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O tema central da questão envolve a supervisão do recebimento de gêneros alimentícios em Serviços de Nutrição Hospitalar. Esse processo é essencial para garantir a qualidade e segurança dos alimentos que serão utilizados nas refeições dos pacientes. Para resolver essa questão, é importante conhecer as práticas de avaliação higiênico-sanitária e a importância de monitoração de variáveis críticas como temperatura.

A alternativa correta é a Alternativa A - a temperatura. Isto porque a temperatura é um dos principais fatores a serem verificados no recebimento de alimentos, especialmente os perecíveis, para garantir que estejam dentro dos padrões de segurança alimentar. Manter os alimentos na temperatura correta previne o crescimento de micro-organismos, assegurando a saúde dos pacientes.

Agora, vamos analisar por que as outras alternativas estão incorretas:

  • B - a quantidade entregue: Embora a quantidade de alimentos entregues deva ser verificada, essa não é uma medida higiênico-sanitária. Está mais relacionada ao controle de estoque e ao planejamento de refeições.
  • C - o horário da entrega: O horário de entrega é importante para a logística, mas não é um indicador direto das condições higiênico-sanitárias dos gêneros alimentícios.
  • D - o prazo de entrega: Similar ao horário da entrega, o prazo é uma questão administrativa e não traz informações sobre a segurança dos alimentos em si.
  • E - o número do pedido: Este é um dado administrativo para controle e não tem relação direta com a qualidade sanitária dos alimentos recebidos.

Para resolver questões como essa, é útil se perguntar: "Qual dessas opções ajuda a garantir a segurança alimentar?" Ao focar em aspectos que afetam diretamente a saúde, como temperatura, fica mais fácil identificar a resposta correta.

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