A temperatura é um dos fatores mais pesquisados para control...

Tema Central da Questão:

A questão aborda o controle de temperatura no processamento e distribuição de alimentos, um elemento crucial na Administração de Serviços de Alimentação. A temperatura é fundamental para controlar o crescimento de microrganismos, garantindo a segurança alimentar. Compreender a faixa de temperatura adequada para o banho-maria é essencial para profissionais que gerenciam serviços de alimentação, pois influencia diretamente na qualidade e segurança dos alimentos servidos.

Alternativa Correta:

A alternativa correta é E - 85 °C a 95 °C. Esta faixa de temperatura é indicada para o banho-maria, pois é suficientemente alta para manter os alimentos aquecidos e evitar a proliferação de microrganismos, garantindo que os alimentos estejam seguros para consumo. A temperatura deve ser alta o suficiente para manter a segurança alimentar, sem deteriorar a qualidade dos alimentos.

Análise das Alternativas Incorretas:

• A - 60 °C a 70 °C: Esta faixa é muito baixa para garantir a segurança alimentar durante a distribuição. Temperaturas nesta faixa podem não ser suficientes para evitar a proliferação de microrganismos.
• B - 65 °C a 75 °C: Embora ligeiramente superior à alternativa anterior, ainda não atinge a temperatura mínima recomendada para segurança alimentar.
• C - 70 °C a 80 °C: Esta faixa ainda está abaixo da temperatura mínima recomendada de 85 °C para banho-maria, podendo não ser eficaz para controle microbiológico.
• D - 75 °C a 85 °C: Apesar de ser uma faixa próxima, ainda não é suficientemente alta para atender às normas de segurança alimentar para banho-maria.

Ao estudar para concursos, é importante lembrar que a segurança alimentar depende de manter os alimentos em temperaturas adequadas durante todo o processo de manipulação, incluindo a distribuição.

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