A partir das informações apresentadas na tabela anterior, ju...
A vigilância sanitária de determinado estado possui um programa de monitoramento da qualidade dos alimentos comercializados nesse estado. Para esse monitoramento, coletam-se principalmente amostras mensais de alimentos comumente envolvidos em surtos e(ou) considerados de risco.
Resultados das análises, tendo como referência a RDC 12/2001 ANVISA.
A partir das informações apresentadas na tabela anterior, julgue o item que se segue.
Considerando-se que os microrganismos apresentados na tabela são termófilos com temperatura ótima de multiplicação na faixa de
35 ºC, recomenda-se evitar o armazenamento dos alimentos nessa faixa de temperatura.
Gabarito comentado
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Microrganismos termófilos são aqueles cuja faixa de temperatura ótima de crescimento é entre 40 e 75oC. Já os microrganismos mesófilos são aqueles que crescem a temperatura ótima entre 25 e 40oC.
Portanto, parece ter havido alguma troca no grupo de microrganismo (de mesófilo para termófilo) ou na faixa de temperatura ótima, o que modifica a reposta dessa questão. O gabarito oficial é CERTO, no entanto, entendo que a questão deve ser anulada ou deve ter gabarito alterado.
Gabarito da Banca: CERTO.
Gabarito do Professor: ERRADO.
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Comentários
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questão errada: temperatura multiplicação termófilos 45 a 65 graus
salmonella é mesófilo 25 - 40 graus
ESSA TEMPERATURA SERIA MESÓFILOS 25-40 GRAUS
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