Assinale a alternativa correta sobre os Indicadores de Prepa...

Vamos analisar a questão sobre os Indicadores de Preparo de Alimentos (IPAs), que são ferramentas usadas na administração de serviços de alimentação para medir alterações que os alimentos sofrem durante o preparo. Esses indicadores são essenciais para determinar a qualidade, quantidade e características dos alimentos processados.

A alternativa E é a correta. Ela afirma que as modificações no peso do alimento por causa de agentes químicos, biológicos ou físicos são previstas pelo indicador de conversão. Esse indicador é essencial para avaliar as transformações que ocorrem nos alimentos durante o processo de preparo, como a absorção de líquidos, evaporação, entre outros, afetando o peso final do produto preparado.

Agora, vamos entender por que as outras opções estão incorretas:

A - A alternativa menciona a relação de perda de peso com a mudança de cor e textura, mas não descreve corretamente a função dos IPAs, que são mais amplamente focados nas modificações gerais em peso e volume, não apenas em cor e textura.

B - Aqui, há uma confusão entre conceitos. O fator de correção (FC) refere-se às partes não comestíveis de um alimento, como cascas e ossos, e não a um indicador de partes comestíveis. Portanto, essa descrição está incorreta.

C - O índice de reidratação é aplicável a alimentos secos que precisam ser reidratados, como grãos ou vegetais desidratados. A descrição que envolve alimentos líquidos está equivocada.

D - Embora os IPAs ajudem no porcionamento, valor calórico e nutrientes, o foco da pergunta é sobre modificações de peso, e essa alternativa não aborda adequadamente a função principal dos IPAs.

Compreender essas definições é crucial para quem está se preparando para concursos na área de Nutrição, já que o conhecimento preciso dos indicadores ajuda na gestão eficiente de serviços de alimentação.

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