As superfícies comumente usadas para o processamento de alim...

Tema Central da Questão:

A questão aborda as características das superfícies usadas no processamento de alimentos. É importante entender como diferentes materiais interagem com alimentos e agentes de limpeza, além de como a sua estrutura pode influenciar na segurança alimentar. O conhecimento necessário para resolver esta questão inclui a familiaridade com as propriedades dos materiais de superfícies industriais, especialmente em relação à higiene e resistência a agentes químicos.

Alternativa Correta: A

A alternativa A está correta: As superfícies de concreto devem ser densas e resistentes aos ácidos. No contexto de serviços de alimentação, o concreto utilizado deve ter essas características para evitar danos e facilitar a limpeza. A densidade impede que contaminantes se instalem, enquanto a resistência a ácidos é fundamental, pois alguns alimentos e produtos de limpeza contêm ácidos que poderiam corroer o material.

Análise das Alternativas Incorretas:

B: A afirmação de que as superfícies de aço carbono são permeáveis a umidade, gordura e óleo está incorreta. Na verdade, aço carbono não é permeável; é um metal que, se não for revestido ou tratado, pode até oxidar, mas não permite a passagem de líquidos ou óleos.

C: A alternativa que diz que as superfícies de madeira devem ser porosas, não esponjosas, além de serem de fácil manutenção está incorreta. A madeira, por ser porosa, não é recomendada em ambientes de processamento de alimentos, pois pode acumular microorganismos e é difícil de higienizar adequadamente.

D: A ideia de que as superfícies de aço inoxidável são lisas e impermeáveis, porém danificadas por alcalinos fortes e outros agentes de limpeza é parcialmente verdadeira apenas. O aço inoxidável é realmente liso e impermeável, o que facilita a limpeza. No entanto, ele é conhecido por sua resistência a produtos químicos, sendo menos suscetível a danos por agentes de limpeza comuns.

Estratégia para Resolver Questões:

Para resolver questões desse tipo, é essencial analisar as propriedades dos materiais mencionados e considerar como eles se comportam em um ambiente de processamento de alimentos. Leia atentamente cada alternativa, focando em detalhes como resistência química e facilidade de limpeza, que são cruciais para a segurança alimentar.

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"As superfícies de madeira devem ser porosas, não esponjosas; além disso, são de fácil manutenção". As superfícies de processamento dos alimentos devem ser LISAS, laváveis e IMPERMEÁVEIS. Duas características não econtradas na madeira.

Letra A) As superfícies de concreto devem ser densas e resistentes aos ácidos.