Com relação a edificações em padarias e às normas a serem a...

Tema central da questão: A questão aborda as normas e especificações relacionadas às edificações de padarias, focando nas condições necessárias para garantir o funcionamento seguro e higiênico desses estabelecimentos. Para respondê-la, é preciso conhecer as normas de segurança alimentar, higiene e estrutura física adequadas para manipulação e armazenamento de alimentos.

Alternativa Correta: A opção C é a correta.

As luminárias na área de manipulação devem ser protegidas contra explosões e quedas acidentais. Isso é crucial para evitar acidentes que possam comprometer a segurança dos trabalhadores e a integridade dos alimentos. As luminárias protegidas garantem que, mesmo em caso de quebra, os resíduos não contaminem o ambiente de manipulação.

Análise das alternativas incorretas:

A. A afirmação está incorreta porque o piso da área de armazenamento, especialmente onde há contato com farinha, deve ser feito de material que facilite a limpeza, como cerâmica ou outro revestimento impermeável e de fácil manutenção, não de cimento.

B. Embora as portas com telas e vedação sejam importantes, a descrição do item está parcialmente correta. As telas devem ser removíveis para permitir limpeza, e a vedação precisa ser adequada para evitar pragas, mas a forma como é descrito não cobre completamente essas exigências.

D. Os ralos devem ser sifonados e possuir sistema que permita a vedação quando não estiverem em uso, não apenas do tipo grelha, para evitar o retorno de odores e a entrada de pragas. Já as caixas de gordura realmente devem ser dimensionadas conforme o volume de resíduos, mas isso é apenas parte dos requisitos.

E. Recomendar o uso de desinfestantes antes da limpeza é incorreto, pois a limpeza deve preceder o uso de qualquer produto químico para que estes sejam eficazes e para evitar a contaminação cruzada. A prioridade é sempre a limpeza mecânica antes do uso de produtos químicos.

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RDC 216

4.1.3 As instalações físicas como piso, parede e teto devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável. Devem ser mantidosíntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos, dentre outros e não devem transmitir contaminantes aos alimentos.

4.1.4 As portas e as janelas devem ser mantidas ajustadas aos batentes. As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de fechamento automático. As aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos, inclusive o sistema de exaustão, devem ser providas de telas milimetradas para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas. As telas devem ser removíveis para facilitar a limpeza periódica.

4.1.5 As instalações devem ser abastecidas de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Quando presentes, os ralos devem ser sifonados e as grelhas devem possuir dispositivo que permitam seu fechamento.

4.1.6 As caixas de gordura e de esgoto devem possuir dimensão compatível ao volume de resíduos, devendo estar localizadas fora da área de preparação e armazenamento de alimentos e apresentar adequado estado de conservação e funcionamento.

4.1.8 A iluminação da área de preparação deve proporcionar a visualização de forma que as atividades sejam realizadas sem comprometer a higiene e as características sensoriais dos alimentos. As luminárias localizadas sobre a área de preparação dos alimentos devem ser apropriadas e estar protegidas contra explosão e quedas acidentais.

Obrigada pela contribuição, Flávia Nascimento!