No processamento dos queijos mais tradicionais, como prato,...

O tema central da questão é o processamento de queijos e o resíduo gerado no processo, que é o soro de queijo. Para resolver esta questão, é necessário entender a composição do soro de queijo e o volume que ele representa em relação ao leite utilizado na produção dos queijos.

A alternativa correta é a E: "Soro de queijo, composto por lactose, gordura, proteínas de baixo valor biológico, como α-lactalbuminas e β-lactoglobulinas."

Justificativa: O soro de queijo é um subproduto do processo de fabricação do queijo. Ele é composto principalmente por lactose, algumas gorduras e proteínas de baixo valor biológico, como as α-lactalbuminas e β-lactoglobulinas. Essas proteínas são diferentes das caseínas, que são as principais proteínas do queijo.

Análise das alternativas incorretas:

A - "Soro de queijo, cujo volume equivale a aproximadamente 90% do volume do leite utilizado." Esta alternativa está incorreta porque o volume de soro de queijo é geralmente cerca de 50% a 80% do volume do leite inicial, não 90%.

B - "Soro de queijo, cujo volume equivale a aproximadamente 50% do volume do leite utilizado." Embora o volume possa chegar a 50%, a composição não é abordada corretamente, e a alternativa E fornece uma descrição mais específica.

C - "Soro de queijo, que, devido à ausência de ácido lático, possui pH acima de 7,0." Esta alternativa está incorreta porque o pH do soro de queijo é geralmente ácido, abaixo de 7,0, devido à presença de ácido lático.

D - "Soro de queijo, cuja composição possui proteínas (caseínas), lactose e todas as vitaminas lipossolúveis do leite." Esta alternativa está incorreta porque as caseínas são removidas no processo de fabricação do queijo, e o soro contém principalmente proteínas do soro, não as caseínas.

Espero que esta explicação tenha ajudado a entender melhor a questão! Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

O tema central da questão é o processamento de queijos e o resíduo gerado no processo, que é o soro de queijo. Para resolver esta questão, é necessário entender a composição do soro de queijo e o volume que ele representa em relação ao leite utilizado na produção dos queijos.

A alternativa correta é a E: "Soro de queijo, composto por lactose, gordura, proteínas de baixo valor biológico, como α-lactalbuminas e β-lactoglobulinas."

Justificativa: O soro de queijo é um subproduto do processo de fabricação do queijo. Ele é composto principalmente por lactose, algumas gorduras e proteínas de baixo valor biológico, como as α-lactalbuminas e β-lactoglobulinas. Essas proteínas são diferentes das caseínas, que são as principais proteínas do queijo.

Análise das alternativas incorretas:

A - "Soro de queijo, cujo volume equivale a aproximadamente 90% do volume do leite utilizado." Esta alternativa está incorreta porque o volume de soro de queijo é geralmente cerca de 50% a 80% do volume do leite inicial, não 90%.

B - "Soro de queijo, cujo volume equivale a aproximadamente 50% do volume do leite utilizado." Embora o volume possa chegar a 50%, a composição não é abordada corretamente, e a alternativa E fornece uma descrição mais específica.

C - "Soro de queijo, que, devido à ausência de ácido lático, possui pH acima de 7,0." Esta alternativa está incorreta porque o pH do soro de queijo é geralmente ácido, abaixo de 7,0, devido à presença de ácido lático.

D - "Soro de queijo, cuja composição possui proteínas (caseínas), lactose e todas as vitaminas lipossolúveis do leite." Esta alternativa está incorreta porque as caseínas são removidas no processo de fabricação do queijo, e o soro contém principalmente proteínas do soro, não as caseínas.

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