As formas de conservação dos alimentos são determinadas por...

Alternativa Correta: E - 10 ºC | 8 ºC | 4 ºC | 4 ºC.

Tema Central: A questão aborda a conservação de alimentos em serviços de alimentação, focando nas condições de armazenamento requeridas por diferentes tipos de alimentos. Para responder corretamente, é necessário compreender os aspectos de conservação relacionados às características químicas, físicas e biológicas dos alimentos.

As temperaturas de armazenamento são fundamentais para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos, evitando a proliferação de microorganismos que possam causar contaminações.

Justificativa da Alternativa Correta:

A alternativa E é a correta pois preenche adequadamente as lacunas de acordo com as práticas comuns de conservação de alimentos:

• Hortifrutigranjeiros: devem ser armazenados à temperatura de até 10 ºC para preservar sua integridade e retardar a deterioração.
• Frios e laticínios: devem ser mantidos a temperaturas de até 8 ºC para evitar o crescimento bacteriano.
• Pescados: precisam ser congelados ou mantidos a 4 ºC para garantir a segurança alimentar.
• Carnes: devem ser conservadas em temperaturas de até 4 ºC para evitar a deterioração e proliferação de bactérias.

Análise das Alternativas Incorretas:

• A - 10 ºC | 8 ºC | 6 ºC | 4 ºC: Incorreto para pescados, que devem ser armazenados a 4 ºC.
• B - 12 ºC | 10 ºC | 4 ºC | 6 ºC: Os frios e laticínios estão incorretos, pois a temperatura máxima deveria ser 8 ºC, e as carnes devem ser até 4 ºC.
• C - 10 ºC | 6 ºC | 2 ºC | 4 ºC: Incorreto para frios e laticínios, que devem ser armazenados a 8 ºC.
• D - 5 ºC | 4 ºC | 4 ºC | 4 ºC: Incorreto para hortifrutigranjeiros, que são armazenados a 10 ºC.

Entender as características específicas de conservação para cada tipo de alimento é essencial para a gestão eficiente de serviços de alimentação.

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REFRIGERAÇÃO:

Pescados e seus produtos manipulados crus: até 4 ºC por 24 horas;

Carne bovina, suína, aves e outras e seus produtos manipulados crus: até 4 º C por 72 horas. Hortifruti: até 10ºC por 72 horas;

Alimentos pós-cocção: até 4ºC por 72 horas; Pescados pós-cocção: até 4ºC por 24 horas;

Sobremesas, frios e laticínios manipulados: até 8ºC por 24 horas, até 6ºC por 48 horas ou até 4ºC por 72 horas;

Maionese e misturas de maionese com outros alimentos: até 4ºC por 48 horas ou até 6ºC por 24 horas.

RDC 216