As formas de conservação dos alimentos são determinadas por...
As formas de conservação dos alimentos são determinadas por suas diferentes características químicas, físicas e biológicas. Hortifrutigranjeiros devem ser armazenados à temperatura de até _____. Frios e laticínios devem ser mantidos a temperaturas de até _____. Pescados devem ser congelados ou armazenados à temperatura de até _____, e as carnes devem ser mantidas sob temperatura de até _____.
A sequência que preenche adequadamente as lacunas no texto é
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REFRIGERAÇÃO:
Pescados e seus produtos manipulados crus: até 4 ºC por 24 horas;
Carne bovina, suína, aves e outras e seus produtos manipulados crus: até 4 º C por 72 horas. Hortifruti: até 10ºC por 72 horas;
Alimentos pós-cocção: até 4ºC por 72 horas; Pescados pós-cocção: até 4ºC por 24 horas;
Sobremesas, frios e laticínios manipulados: até 8ºC por 24 horas, até 6ºC por 48 horas ou até 4ºC por 72 horas;
Maionese e misturas de maionese com outros alimentos: até 4ºC por 48 horas ou até 6ºC por 24 horas.
RDC 216
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