Os sistemas de controle de qualidade envolvem uma série de ...
Os sistemas de controle de qualidade envolvem uma série de elementos necessários à segurança dos alimentos. Sobre o Manual de Boas Práticas (MBP) e o método de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), assinale V (verdadeira) ou F (falsa) em cada afirmativa a seguir.
( ) O MBP deve descrever as condições ideais de adequação do estabelecimento
( ) O APPCC permite identificar o perigo, determinar o ponto crítico e indicar o controle imediato, enquanto as Boas Práticas definem as ações corretivas para os pontos críticos e as ações de gerenciamento dos perigos e pontos de controle.
( ) O MBP objetiva estabelecer os limites críticos que garantem o padrão de identidade e a qualidade dos alimentos.
( ) Segundo as definições constantes no APPCC, a "Severidade" relaciona-se ao grau de contaminação do alimento, enquanto a etapa de Verificação relaciona-se ao ato de medir ou observar o respeito aos limites críticos.
A sequência correta é
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Vamos entender a questão que trata do Manual de Boas Práticas (MBP) e do Método de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), ambos fundamentais em controle de qualidade e segurança dos alimentos. Esses conceitos são essenciais para garantir que alimentos sejam produzidos e servidos de forma segura, minimizando riscos à saúde.
A alternativa correta é: B - F V F F.
Vamos analisar cada afirmativa:
(1) O MBP deve descrever as condições ideais de adequação do estabelecimento.
Esta afirmativa é Falsa. O MBP realmente descreve as condições de higiene e organização, mas não apenas as "ideais". Ele deve descrever as condições atuais e necessárias para o funcionamento seguro do estabelecimento.
(2) O APPCC permite identificar o perigo, determinar o ponto crítico e indicar o controle imediato, enquanto as Boas Práticas definem as ações corretivas para os pontos críticos e as ações de gerenciamento dos perigos e pontos de controle.
Esta afirmativa é Verdadeira. O APPCC é um sistema que identifica perigos específicos e estabelece medidas para o controle de pontos críticos no processo de produção de alimentos. As Boas Práticas servem de base para a execução das ações de gerenciamento e corretivas.
(3) O MBP objetiva estabelecer os limites críticos que garantem o padrão de identidade e a qualidade dos alimentos.
Esta afirmativa é Falsa. O MBP não estabelece limites críticos; ele se concentra mais em procedimentos de higiene e organização. Os limites críticos são definidos pelo APPCC.
(4) Segundo as definições constantes no APPCC, a "Severidade" relaciona-se ao grau de contaminação do alimento, enquanto a etapa de Verificação relaciona-se ao ato de medir ou observar o respeito aos limites críticos.
Esta afirmativa é Falsa. No contexto do APPCC, "Severidade" se refere à gravidade do impacto de um perigo caso ele ocorra, enquanto "Verificação" é o processo de confirmar se o sistema de APPCC está funcionando conforme projetado, o que pode incluir a medição de limites críticos, mas não exclusivamente.
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