Entre as formas de transmissão de calor durante a cocção tem...

O tema central da questão aborda as formas de transmissão de calor durante a cocção, um conceito fundamental em técnica dietética e gastronomia. Para resolver essa questão, é importante compreender os diferentes modos de transferência de calor: condução, convecção e radiação.

A alternativa correta é a E - transmissão do calor pelo deslocamento de moléculas aquecidas.

Justificativa da alternativa correta:

Convecção é o processo de transmissão de calor onde o calor é transferido por meio do movimento de moléculas em fluidos, como líquidos e gases. Quando o fluido é aquecido, suas moléculas ganham energia, tornam-se menos densas e sobem, enquanto as moléculas mais frias e densas descem, formando correntes de convecção. Um exemplo prático é quando água é fervida em uma panela, onde as moléculas de água aquecidas sobem, permitindo que as mais frias desçam e sejam aquecidas.

Análise das alternativas incorretas:

A - transmissão de calor de uma molécula a outra por contato. Esta alternativa descreve a condução, não a convecção. Na condução, o calor é transmitido diretamente de uma molécula para outra através de contato físico, como ao cozinhar um bife em uma chapa quente.

B - transmissão de calor através de ondas. Esta alternativa refere-se à radiação. A radiação envolve a transferência de energia através de ondas eletromagnéticas, como a energia do sol aquecendo um objeto. Não requer um meio material para ocorrer.

C - transmissão de energia como se aquecem os metais. Essa descrição também se refere à condução, já que os metais são bons condutores de calor.

D - transmissão de energia não havendo necessidade de suporte material. Esta é uma característica da radiação, onde a energia térmica é transferida mesmo no vácuo, como o calor do sol que chega à Terra.

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