O leite é considerado um alimento completo, rico em proteín...

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Ano: 2018 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Pará de Minas - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2018 - Prefeitura de Pará de Minas - MG - Nutricionista |

Q1118031 Nutrição

O leite é considerado um alimento completo, rico em proteínas de alto valor biólogico, vitaminas e minerais.

Sobre o leite, assinale a alternativa CORRETA.

Com o aquecimento, a caseína, que representa a maior parte das proteínas do leite, se coagula.

A cor branca do leite deve-se à globulina e aos oxalatos de cálcio.

As proteínas do leite estão em forma coloidal: a caseína encontra-se dispersa e a albumina e globulina estão em solução.

O leite de vaca possui maior teor de proteína quando comparado ao de leite de cabra.

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