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Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606257 Nutrição

As bases extrativas, também conhecidas como brodo ou stock, apresentam acelerada deterioração dado a concentração de nutrientes e elevada atividade de água, portanto o controle na sua produção deve ser rigoroso e considerar

conservação sob refrigeração, à 4°C por até 48h.

uso de alimentos inteiros para seu preparo.

uso de ingredientes orgânicos para evitar contaminação com agrotóxicos.

proporção 1kg de ingredientes para cada litro de água.

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