O processo de salga aumenta o poder de conservação do pesca...
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Ano: 2024
Banca:
UNIVIDA
Órgão:
Prefeitura de Pérola - PR
Prova:
UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Pérola - PR - Médico Veterinário |
Q2375233
Veterinária
O processo de salga aumenta o
poder de conservação do pescado,
havendo inibição da atividade enzimática,
tanto de enzimas próprias do pescado
como as produzidas por bactérias. Na
salga úmida, a matéria prima é imersa em
uma salmoura pré-preparada a uma
concentração adequada, imprimindo-se por vezes a agitação. Para se obter uma
salmoura saturada utiliza-se no mínimo:
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