Doenças de origem alimentar são as ocorrências clínicas deco...

O tema central desta questão é a prevenção de doenças de origem alimentar. Trata-se de entender como certos procedimentos podem evitar a contaminação dos alimentos por microorganismos patogênicos, substâncias químicas ou estruturas naturalmente tóxicas. Para responder a essa questão, é necessário conhecimento sobre boas práticas de manipulação e conservação de alimentos.

A alternativa correta é a A. "Os alimentos podem permanecer em temperatura ambiente por até 4h durante a distribuição." Esta afirmativa está incorreta, pois manter alimentos em temperatura ambiente por tanto tempo aumenta significativamente o risco de proliferação de microorganismos patogênicos. A prática recomendada é que os alimentos não fiquem em temperatura de risco (entre 5°C e 60°C) por mais de 2 horas.

Agora, vamos analisar por que as outras alternativas estão corretas:

B - "Observar a qualidade da água utilizada no preparo dos alimentos e realizar cronograma de higienização das caixas d’água no mínimo a cada seis meses." Esta é uma prática correta. A qualidade da água é crucial para evitar contaminação, e a higienização das caixas d'água ajuda a prevenir a presença de microorganismos.

C - "As carnes, exceto os pescados, devem ser mantidas em até 4°C e serem consumidas em 72h após o descongelamento." Esta afirmação está correta. Manter carnes resfriadas a 4°C reduz o crescimento bacteriano, e consumir em até 72 horas após o descongelamento minimiza riscos de deterioração.

D - "Manipular produtos perecíveis em temperatura ambiente por até 30 minutos por lote e por até duas horas em área climatizada entre 12°C e 16°C." Esta prática está correta, pois limita o tempo de exposição dos alimentos a temperaturas que favorecem o crescimento microbiano, reduzindo riscos de contaminação.

Ao analisar enunciados como este, é importante identificar as práticas que não seguem as diretrizes de segurança alimentar. Focar na temperatura e tempo de exposição é crucial para evitar a contaminação. Espero que isso tenha ajudado a esclarecer suas dúvidas!

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4.4.4 O reservatório de água deve ser edificado e ou revestido de materiais que não comprometam a qualidade da água, conforme legislação específica. Deve estar livre de rachaduras, vazamentos, infiltrações, descascamentos dentre outros defeitos e em adequado estado de higiene e conservação, devendo estar devidamente tampado. O reservatório de água deve ser higienizado, em um intervalo máximo de seis meses, devendo ser mantidos registros da operação.

Os alimentos podem permanecer em temperatura ambiente por até 2h durante a distribuição*